2分鐘教你做網紅古早蛋糕,不開裂不回縮,口感細膩綿軟,0失敗 | 食品業者
2021年9月28日—古早味蛋糕,非常受大家歡迎,很多經典的蛋糕店都排起長隊,...光滑細膩有光澤,如果蛋糕糊太稀太粗糙,就有可能是消泡了,消泡的原因有可能是蛋清 ...
古早味是閩南語, 臺灣人和閩南人用古早味來形容古舊味道的一個詞, 也理解為「懷念的味道」。 古早味蛋糕, 非常受大家歡迎, 很多經典的蛋糕店都排起長隊, 今天分享古早蛋糕的做法, 有興趣的小夥伴認真往下看哦。
古早味蛋糕跟戚風和海綿蛋糕是有區別的, 用到的是燙麵+水浴法, 燙麵就是用熱油將麵粉燙熟, 從而使得蛋糕有更高的含水量, 這樣做出來就更加細膩鬆軟。
而水浴法做蛋糕, 不容易開裂, 讓蛋糕更加的軟嫩, 做出來的蛋糕, 不用加熱奶油果醬, 直接吃也是非常好吃, 一點都不會覺得幹的。· 製作材料·(方形6寸烤盤)
雞蛋3個(帶殼60克左右)
玉米油25克
牛奶45克 細砂糖30克
低粉45克
抹茶粉5克
6寸換算8寸, 材料乘以1.78
制 作 步 驟
1、準備工作
剪出一張油紙, 鋪入烤盤。 古早蛋糕跟戚風蛋糕不一樣, 烤好以後, 不需要倒扣, 鋪入油紙, 方便脫模。
低粉和抹茶粉過篩, 烤箱預熱150度。
一般烤箱預熱是5分鐘, 但還是建議大家多預熱10分鐘, 這樣烤箱內部的溫度更加均勻。
2、燙麵
玉米油加入小奶鍋,
小火加熱至75-85度之間, 油溫太高, 容易將麵粉燙成疙瘩。 如果沒有溫度計, 觀察鍋裡的熱油出現油絲紋路就可以了。
3、把熱油倒入麵粉, 攪拌均勻。
4、加入牛奶, 繼續攪拌均勻。
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