都說古早味蛋糕失敗率太高?你沒用對方子 | 食品業者
![都說古早味蛋糕失敗率太高?你沒用對方子](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
但古早味蛋糕在製作上要比戚風蛋糕麻煩一點,它需要有一個燙麵的過程,麵粉經過燙麵之後,會吸收更多的水分,鎖住更多的水分,所以口感上就會綿潤一點。還有它是需要水浴法 ...
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古早味蛋糕從前年開始,在各大網站、各大私房開始流行起來。什麼是古早味?其實是閩南或台灣常用於描述傳統食物或者習俗的一種最原始最傳統的做法。用最簡單的材料與烹飪手法,製作出來的食物卻總能超出期待的味道,讓品嘗者留下難以忘卻印象。雖然現在對於古早味不再是追求最原始的最簡單的材料,更確切地說是對真材實料的嚮往。
古早味蛋糕的口感入棉花一般的綿軟輕柔,軟嫩Q彈,在口感上我個人覺得會比戚風在柔軟細膩一些。但古早味蛋糕在製作上要比戚風蛋糕麻煩一點,它需要有一個燙麵的過程,麵粉經過燙麵之後,會吸收更多的水分,鎖住更多的水分,所以口感上就會綿潤一點。還有它是需要水浴法的烘烤方法,而不是直接放在烤箱內烘烤,一個是因爲水蒸氣的原因,蛋糕的口感才會比戚風直接烘烤的要潤,不干。
草莓酸奶油古早味蛋糕
材料:
60克左右的雞蛋:5個; 低筋麵粉:60克;玉米油:45克
牛奶:50克; 細砂糖:45克;檸檬汁:4滴
淡奶油:100克; 細砂糖(奶油):10克; 檸檬汁:12克
草莓:5顆
做法:
1. 準備一個長方形蛋糕吐司模,底部放上一張硬點油紙,四個角剪開。
2. 按圖將油紙鋪在模具裡面,可以用少許的油讓油紙黏住模具。
3. 玉米油放入油鍋內,加熱至100度,倒入打蛋盆內。
4. 篩入低筋麵粉,攪拌至無乾粉。
5. 倒入牛奶,混合均勻。
6. 磕入一個全蛋和4個蛋黃。
7. 「Z」字型拌至順滑的蛋黃糊,備用。
8. 細砂糖分三次加入蛋白內,打發至溼性發泡,同時預熱烤箱130度上下火。
9. 取三分之一的蛋白加入蛋黃糊內,蛋抽拌勻,再將混合好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白內拌勻。
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