古早味蛋糕。Taiwan Old Fashion Sponge Cake ( 附實作影片) | 食品業者
![古早味蛋糕。Taiwan Old Fashion Sponge Cake ( 附實作影片)](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
2019年4月18日—Carol自在生活·2019年4月18日星期四·關於carol.
![古早味蛋糕。Taiwan Old Fashion Sponge Cake ( 附實作影片)](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
組織細膩蓬鬆柔軟的古早味蛋糕,濃濃蛋香好誘人, 是下午配茶配咖啡的好選擇!
古早味蛋糕 (23*23cm)
材料: a.蛋黃麵糊部份: 蛋黃5個 細砂糖10g 液體植物油60g 牛奶80g 低筋麵粉90g 香草精1茶匙
b.蛋白霜部份: 蛋白5個 檸檬汁1茶匙(5cc) 細砂糖50g
步驟: 1.烤模鋪白報紙 2.低筋麵粉用濾網過篩 3.將蛋黃及蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.牛奶、細砂糖及液體植物油放入鍋中 5.中小火加溫至約60度c關火 6.加入低筋麵粉快速攪拌均勻成團 7.稍微冷卻2-3分鐘 8.將蛋黃加入攪拌均勻 9.加入香草精攪拌均勻
10.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及 一半的細砂糖(分2次加入) 11.中高速攪拌至出角的程度,加入剩下的細砂糖繼續 打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡) 12.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延 著盆邊翻轉以切拌的方式攪拌均勻 13.將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中以切拌方式混合均勻
14.麵糊倒入烤模中抹平整 15.放入烤盤中,烤蠻倒入約400cc沸水 16.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡 17.放入已經預熱到150度C的烤箱中烘烤70分鐘從烤箱中取出 18.出爐後將蛋糕移出烤模 19.周圍的紙撕開冷卻 20.完全冷卻後切成自己喜歡的大小食用
補充: 1.若使用20*20cm烤模烘烤,成品厚...
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