港式油雞 | 食品業者
![港式油雞](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
2022年5月24日—港式油雞的本名叫「豉油雞」,豉油就是醬油。這種雞的作法是將全雞或雞腿用以醬油為主的「浸雞汁」在接近沸騰但又沒有大滾的溫度下慢慢浸泡熟的, ...
![港式油雞](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
港式燒臘在台灣是街頭巷尾很常見的便當快餐類型,我們台灣人從小看這種店就以為「燒臘」是一種料理,其實嚴格說起來這類店家賣的是三種料理:燒味、臘味、油雞。
「燒味」是指燒烤肉類像是燒鴨燒鵝、叉燒、燒肉。「臘味」是指蒸好的臘肉、臘腸、肝腸。而油雞不是烤的也不是臘味,油雞其實是用「浸」的。
油雞的「油」字指醬油,跟炒菜油炸的油沒有關係。港式油雞的本名叫「豉油雞」,豉油就是醬油。這種雞的作法是將全雞或雞腿用以醬油為主的「浸雞汁」在接近沸騰但又沒有大滾的溫度下慢慢浸泡熟的,浸熟同時入味。
順道一提,新加坡有種「醬油雞」,也是類似的作法。
浸雞汁裡面也不光只有醬油,裡面還包含了湯水、冰糖與香料,其實在香港的超市是可以買到「豉油雞汁」這種瓶裝醬汁,回家之後只要按比例加入清水稀釋就可以用來浸雞,不過自己調配其實也滿簡單的。
每次放港式醬汁的照片都放李錦記,想想李錦記又沒有付我們錢,這次放另一個品牌「淘大」的商品醬油的部分要有生抽做底再加其他醬油,這樣才會有足夠的鮮鹹香味,一些老字號賣油雞的甚至會標榜自家的豉油雞用的是生抽中的頭抽。如果不知道生抽、頭抽、雙璜這些怎麼分,可以看一下之前跟大家分享過的「豉油皇大蝦」[1]那篇文章,在這裡不多說了以免篇幅太長。總之要有生抽,真的買不到的話食貨集就有賣[2]。
港式油雞的浸雞汁有六味基本香料:八角、草菓、丁香、陳皮、沙姜(山奈)、甘草,各店家主廚會再搭配其他香料構成自家的香料底味。我們自己在家做不須這麼麻煩,食貨集的十三香滷包就有這六...
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