港式燒臘最受歡迎的油雞,香氣關鍵在這「六味」! | 食品業者
![港式燒臘最受歡迎的油雞,香氣關鍵在這「六味」!](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
2018年1月24日—油雞香氣四溢最重要的關鍵就在於「浸」雞,將半熟雞放入燒開的滷汁中,把爐火關閉,以餘溫浸至熟,待雞隻完整吸附滷汁的味道,再將整隻油雞吊起,以自然 ...
![港式燒臘最受歡迎的油雞,香氣關鍵在這「六味」!](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
一說到油雞,不少人想到的多是港式燒臘中的菜色,事實上,外表油亮具光澤的油雞,在粵菜宴席中可是扮演著重要的冷盤角色,真正好吃的油雞需達到油而不膩、嫩而不軟的口感,入嘴還得有股淡淡的香味。
滷汁浸雞漂亮上色油雞香氣四溢最重要的關鍵就在於「浸」雞,將半熟雞放入燒開的滷汁中,把爐火關閉,以餘溫浸至熟,待雞隻完整吸附滷汁的味道,再將整隻油雞吊起,以自然風乾的方式晾涼。
請繼續往下閱讀...
用浸泡的方式烹調,可讓雞隻外皮漂亮上色、肉質嫩中帶Q,若是以滷的方式,反而會使外皮軟爛,且肉質鬆軟。
滷汁關鍵:六味中藥材
油雞浸泡的滷汁,通常都由二、三十種中藥材組合而成,其中最重要的六味,即為八角、草菓、丁香、陳皮、沙姜及甘草,這六味能呈現出甘、鹹、醇美味,缺一不可,其餘中藥材會因店家調配秘方而略有不同。
鹹中帶甘的秘密
粵菜口味偏重鹹,因此鹹中帶甘甜的油雞最適合當做開胃冷盤,鹹中帶甘的風味來自淋上的油黑亮滷汁,這滷汁不但含有整隻雞的雞汁精華,店家還會另加入獨家秘方調味料, 如海鹽、冰糖等,使油雞吃起來味道層次更多元。
搭配泡菜入口解膩油雞口味偏鹹甜,因此就建議可搭配含有微酸口感的泡菜,與油雞一同入口不但能增加脆度,還有著解膩的極佳效果喔!
了解油雞的美味關鍵了嗎?自己動手做吧:玫瑰油雞食譜[1]
—
延伸閱讀: ►知名江南菜:無錫排骨,跟糖醋排骨哪裡不一樣?[2]►吃起來都是「鹹甜鹹甜」!蒲燒、照燒哪裡不同?[3]
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法[4][5]
...粵菜人氣料理『港式油雞腿』,多層次口感清爽又解膩! | 食品業者
港式燒臘最受歡迎的油雞,香氣關鍵在這「六味」! | 食品業者
港式油雞 | 食品業者
【食譜】港式油雞 | 食品業者
玫瑰油雞 | 食品業者
「用電鍋做港式玫瑰油雞」口感鮮甜肉多汁 | 食品業者
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
新北市【李黃鴛鴦_和平街黃昏市場】統一編號是多少?
公司名稱:李黃鴛鴦_和平街黃昏市場所在城市:新北市公司統編:詳細地址:中和區和平街89號食品業者登錄字號:F-200103015-00001-...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
嘉義市【四溢雞香】統一編號是多少?
公司名稱:四溢雞香所在城市:嘉義市公司統編:詳細地址:東區延平街267號食品業者登錄字號:I-200159012-00000-5登錄項目:公司/...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
南投縣【鴻吉豬肉店(蔥)】統一編號是多少?
公司名稱:鴻吉豬肉店(蔥)所在城市:南投縣公司統編:詳細地址:國姓鄉國姓路322-2號食品業者登錄字號:M-200178910-00001-8登錄...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
新北市【海南雞飯】統一編號是多少?
公司名稱:海南雞飯所在城市:新北市公司統編:詳細地址:三重區光復路一段60號食品業者登錄字號:F-200192074-00001-8登錄項目:...