【越南飲食文化】越南飲食的特色 | 食品業者
2021年8月2日—越南傳統家常菜會有:飯、肉、青菜(炒、煮、酸菜)、一碗魚露、湯。家常用的湯有時候只是一碗煮青菜的湯水再加點鹽。
民以食為天,飲食在生活中佔有極為重要的位置;我們對於新國家的認識常常也是透過飲食,沒有政治批判、沒有刻板印象,純粹地用你的感官知覺來體驗舌尖之旅,這次,我們將深入剖析越南飲食的特色,用美味饗宴來衝擊你的味蕾。
【越南飲食的特色】 近年越式料理廣受台灣人喜愛,街上更是林立許多越南餐廳,談及越南料理,台灣人把他歸類在東南亞菜餚類別,酸、甜、香、辣、鹹,好不過癮!還在煩惱今晚要吃什麼,來碗絕對不會讓你失望的河粉吧。濃郁的經典湯頭,配上開胃的檸檬或金桔,再用大把生香菜提升韻味,讓人光想到就垂涎三尺。
如此誘人的料理背後蘊含著越南人對飲食堅持的智慧,飲食不僅只是生理需求,更是一種文化表現;由於過去歷史發展、地理位置與地形氣候的影響,越南菜融合中國與法國等元素,又因為是以農為主的熱帶國家,常使用魚露、醬油、大米、新鮮香草和生鮮蔬果入菜;也常以草藥和香料調味,包括檸檬草、青檸和馬蜂柑葉等佐料,相當豐富。由於國內普遍信仰佛教,素食也常見於一般的料理選擇中。
越南地形狹長,分為北、中、南三大地區,各區皆有不同口味與特色,但主要飲食理念都圍繞在八個特徵上:多樣性、少油、味道濃郁、多料綜合、使用筷子、具共同性、非常好客、使用桌盤擺放。 桌盤是越南人常用的餐具,是圓形的,約20寸大,根據材質不同分為鋁盤、木盤、銅盤等。通常做好菜之後,會把所有的菜放入桌盤,才端到用餐的地方。越南傳統家常菜會有:飯、肉、青菜(炒、煮、酸菜)、一碗魚露、湯。家常用的湯有時候只是一碗煮青菜的湯水再加點鹽。
料理烹飪時需依循幾個原則:陰陽配合、五行相生。談到五行相生,不可不提及最經典的「越南春捲」,春捲的食材包括:豬肉、雞蛋、冬粉、香蔥、木耳、調料,不管是從顏色還是味道來看都充足符合此原則。
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