韭菜水煎包。pan fried chinese chive buns ( 附實作影片) | 食品業者
![韭菜水煎包。pan fried chinese chive buns ( 附實作影片)](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
2015年10月6日—還有謝謝你開啟我的烘焙興趣,你的食譜好棒好詳細!回覆刪除.回覆.carol ...
![韭菜水煎包。pan fried chinese chive buns ( 附實作影片)](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
韭菜水煎包 約做18個
材料: a.外皮 中筋麵粉250g 全麥麵粉(或中筋麵粉)50g 鹽1/4茶匙 速發酵母1/2茶匙 水180cc
b.內餡: 韭菜200g 乾冬粉50g 雞蛋2顆 蝦皮20g 豆乾80g 鹽1/4茶匙 醬油1大匙 麻油2大匙 白胡椒1/4茶匙
一.製作內餡:
1.乾冬粉泡水10-15分鐘至軟化,切成約1公分段狀
2.雞蛋打散用1大匙油炒成鬆散狀 3.豆乾切碎成小丁狀 4.所有材料放如盆中混合均勻備用二.製作外皮:
1.所有材料放入盆中倒入水 2.攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團 3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中 4.表面噴灑些水,盆子上罩上布放到溫暖密閉空間發酵 1.5-2小時(約2倍大)
5.發好的的麵糰移出到灑上一些中粉的桌上 6.搓揉一下將空氣揉出成為光滑的麵糰 7.將揉好的麵糰切成2半 8.搓揉長條,平均切成18個小麵糰 9.小麵糰壓扁,擀成約12cm圓形片狀
10.放入適量內餡 11.,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
12.平底鍋燒熱1大匙的油,將包好的包子整齊排入, 稍微將底部煎一下 13.倒入約1公分高的清水,蓋上蓋子小火悶煮10-12分鐘至水份收乾 14.水份收乾後再用小火將底部煎到金黃即可
補充: 1.調味請依照個人口味斟酌
2.全程實作影片請參考...
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