日式咖哩”隱味”大調查!第一名居然是它? | 食品業者
![日式咖哩”隱味”大調查!第一名居然是它?](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
2022年3月19日—拌入醬油的咖哩顏色立馬深一色階,看起來有種”熬煮了超久”的錯覺。*事實上熬久顏色不會變更深啦!加入了醬油製品發酵的美味,整個咖哩鮮度提升,酸度 ...
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日前在網路上閒逛時,我看到了一份日本做的咖哩「隱味」調查問卷。
調查對象是437位日本20-50歲的女性,其中人氣最高的前五位,部分內容翻譯如下:
▶️第5位: 醬油
「濃口醬油。可以感受到味道的深度。」
「味霖或醬油。比起只有香料的味道,我更喜歡和風柔醇的味道。即使只有加一點點,也會變得更容易入口。」
▶️第4位: 大蒜
「最後把大蒜泥放入,好吃度上升!」
「蒜泥。肉也會變得更軟,更好吃。」
▶️第3位: 巧克力
「甘口咖哩中加入苦甜巧克力與蜂蜜。甘甜感與深度都會出來很美味。加牛奶巧克力的話會太甜,變得不好吃。」
「巧克力。很經典,果然加了就會有深度。我個人的話,喜歡加牛奶巧克力」
註:適當的放入,可以提升咖哩深度。比起牛奶巧克力,苦甜巧克力更受歡迎。
▶️第2位: 伍斯特醬
「伍斯特醬。深度會出來,變成讓人懷念的咖哩風味。」
▶️第1位:咖啡
「即溶咖啡。會變成大人的味道。」
「咖啡。增加一點苦味會更好吃。」
第6到10位則分別是:6. 蜂蜜、7 番茄醬 、8 牛奶、9 番茄、 10 優格。
所長的翻譯來源: https://kufura.jp/life/cooking/178090[1]
當然,秉持著研究所一直以來的”風味職人”研究精神,我決定來把這前五名都煮來試試,跟大家分享分享心得~
▶️實驗咖哩塊選擇:我選擇了香辛料使用相對溫和的House佛蒙特咖哩來做測試。
▶️所長的醬油咖哩測試: ...[食譜 | 食品業者
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