【廚房筆記】自己滷麻辣鴨血豆腐其實很簡單又便宜啊!鴨血香 ... | 食品業者
2015年1月29日—稍微火侯一過外皮就老了,所以滷鴨血的火侯拿捏非常重要,這是我實驗多次之後,最成功的作法,今天就在此跟大家分享。☆更多更新更快的美食生活分享!→ ...
一到冬天不少人都愛吃熱熱辣辣的麻辣鴨血,但每回吃一次麻辣鍋少說也要花到好幾百元,其實麻辣鴨血在家做一點都不難喔~ 因為我自己很愛吃麻辣鴨血,之前曾經在家做過好幾次,用外頭餐廳打包回來的麻辣湯底,另外自己買鴨血加進去,幾回下來的心得是,滷鴨血要能入味又嫩真的很不簡單!稍微火侯一過外皮就老了,所以滷鴨血的火侯拿捏非常重要,這是我實驗多次之後,最成功的作法,今天就在此跟大家分享。
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準備的材料: 1.鴨血 2塊(菜市場買一塊$20而已,很便宜) 2.市售臭豆腐半成品一盒(這次剛好有一團合購到貨,就一起拿來用,我買的是「千里尋精緻臭豆腐」可從網路上找到,內含臭豆腐和鍋底醬,一般超市也有在賣這類商品,如果沒有,我家都買「大漢板豆腐」來代替,雖然沒有醃漬發酵過的「臭」味,但是這款的口感我們比較喜歡) 3.蒜苗 2枝 4.麻辣醬 2大匙(可依個人口味增減) 5.高湯 600ml
這次使用右邊這款,由豆油伯所提供的「駱藝不絕天香麻辣醬」,讓我來設計食譜,並實做給大家看。
駱藝不絕天香麻辣醬一打開就有一股椒香味撲鼻,今天把它運用在麻辣湯頭上。
作法: Step.1 先起一鍋滾水,把市場買回家的鴨血燙過。(左邊那一鍋) 右邊那鍋是高湯,一定要用高湯才夠味。(高湯可用雞骨架或豬大骨,加上洋蔥半顆、大蒜10顆、薑片,加上2000ml的水熬煮)
Step.2 高湯煮滾了之後關火,加上兩大匙駱藝不絕天香麻辣醬拌開調勻。(麻辣醬的份量可以少量多次加入,依照個人口味增減調整辣度)
Step.3 開水煮滾了之後把切塊的鴨血放進去煮到水再次滾開。
Step.4 鴨血煮滾後撈出來放到冰水裡浸泡。(先煮滾再浸泡冰水目的在...
簡易麻辣鴨血by Katrina Wu | 食品業者
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