日本拉麵 | 食品業者
![日本拉麵](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
日本拉麵源自中國廣東的廣東湯麵,最早出現於日本江戶時代,由明朝遺臣朱舜水帶來中國廣東廚師在日本長崎引進。不過只流傳日本少數貴族之間,日本民間的主要流行麵食仍是 ...
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拉麵(日語:/ rāmen),在日本料理[1]中出現的麵條[2]食物種類之一。日本拉麵[3]在日本其他常見名稱包括中華蕎麥麵()等 。
日本拉麵(醬油拉麵)在明治時期與大正時期,又有南京蕎麥麵()、支那蕎麥麵()、清國蕎麥麵或清蕎麥麵等稱呼,這些稱呼在第二次世界大戰[4]結束後,已非常少見,日本現在都稱拉麺或者是中華蕎麥麵。在大中華地區[5]又稱為日本拉麵或日式拉麵,用以跟中式拉麵[6]作區分。
現在的日本拉麵源自中國廣東[7]的廣東湯麵,以前日本民間的主要流行麵食是日本本土的蕎麥麵[8],因為日本沒產小麥只有產蕎麥。直到明治時期[9]中國廣東廚師來到橫濱[10]、神戶[11]、長崎[12]等日本的港口引進家鄉的麵食,拉麵在日本才開始發展萌芽。之後完成日本獨自進化的拉麵,便在全國各處遍地開花。
而日本拉麵的麵條又稱中華麵(),源自中國陝西[13]、山西[14]的搷條麵。搷條麵又稱拉麵[15]或坤麵為鹼水麵條。鹼水用來讓麵條更加彈牙,並產生鹼水麵條特有的香氣,麵條也會呈現黃色。
中國拉麵麵條製法大多用手拉伸以強化麩質組織構造,進而創造勁道十足的麵條。日本拉麵麵條製法是使用「製麵機」製造而成,以兩條滾輪向內側旋轉,然後將已加水揉製的帶狀麵團放入其中。帶狀麵團在經過數次的滾輪整平後,用於取代用手拉伸,再用切刀切成麵條。拉麵麵條並不只用在日本拉麵,另一個日本麵食湯麵()也使用拉麵麵條。
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