日本咖哩的獨家秘傳配方!給你4 盤東京絕品豬排咖哩飯 | 食品業者
據說這個加入吐司的咖哩醬汁做法可是上一代主廚在高級飯店『帝國飯店』修習時學成流傳下來的。還有一點值得一提的是他們家使用的油。日式的咖哩大多會先和著麵粉炒過, ...
インドからイギリスを経由し「洋食」として日本に伝来したカレー。その後、日本で独自の進化を遂げ、いまや当地で国民食といわれるほどに親しまれている。 そんな「日本式のカレー」=「日式カレー」は近年、日本国外でも人気で、いまや海外の日式カレー専門店も珍しくない。そこで今回は、日本らしい「秘伝のレシピ」や「匠の技」を味わえる、本場・東京の日式カレーに注目。なかでも日本のカレーの一つの象徴である「カツカレー」に焦点を当て、その至極の4皿(『銀座スイス』『ポンチ軒』『新保町キッチン南海』『ベイリーフ』)を紹介します。
※本記事は『HereNow』にて過去に掲載された記事です。
プロ野球選手のアイデアから生まれた。『銀座スイス』の「元祖カツカレー」1947年創業の『銀座スイス』は、諸説あるものの「カツカレー」の元祖として広く知られるお店。
そのはじまりは、創業から2~3年後のこと。常連客だった当時の有名プロ野球選手・千葉茂の一言からだった。「カレーライスにカツレツを乗せてくれ」。これを機にカレーとカツが同居した欲張りで幸せな食べ物はメニュー化され、次第に世に広まっていく。
「元祖カツカレー」(1,300円)のカレーソースは、深いコクとほどよい酸味、そしてどこかチーズをも思わせる芳醇さが感じられる。とはいえチーズは入っていない。秘密の一つは、食パンを裏ごしして使うところにある。
食パンの甘みや塩気、発酵の風味がカレーソースに溶け込み、立体的な味わいをつくり出している。食パンを使う製法は、先代が修行した高級ホテル『帝国ホテル』のカレーがルーツだという。
もう一つ特筆すべきは、油。日本式のカレーは初めに小麦粉を炒める...
大人系「黑咖哩」美味秘訣竟是巧克力!濃郁可可讓口感變高級 | 食品業者
[食譜 | 食品業者
食譜 | 食品業者
《黑咖哩》食譜與做法,共175 道 | 食品業者
[食譜]自製好吃的黑咖哩 | 食品業者
堅持3道傳統工法!高雄平價「日本黑咖哩」專賣店 | 食品業者
【黑咖哩】料理- 446 篇食譜與家常做法 | 食品業者
日本咖哩的獨家秘傳配方!給你4 盤東京絕品豬排咖哩飯 | 食品業者
咖哩加入這些食材,口感更香醇濃郁!8個隱藏版下廚小秘訣 | 食品業者
台北市【田樂咖哩】統一編號是多少?
公司名稱:田樂咖哩所在城市:台北市公司統編:詳細地址:大安區臨江街40巷11號食品業者登錄字號:A-200192114-00001-8登錄項目:...
台南市【Kuroro 黑咖哩】統一編號是多少?
公司名稱:Kuroro黑咖哩所在城市:台南市公司統編:詳細地址:東區崇善東路91號食品業者登錄字號:D-200172396-00001-1登錄項目:...