老師傅爆汁脆底生煎包做法大公開!銷魂配方令人驚豔 | 食品業者
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想用這個餡料技巧包水餃、鍋貼、餛飩也可以,一樣會有爆汁水嫩的效果!✱Q彈麵皮作法✱.中筋麵粉500克白砂糖15克速發酵母5克
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老師傅脆底爆汁生煎包做法大公開!銷魂配方令人驚豔~
在上海吃生煎包,就跟我們豆漿燒餅一樣普遍,是街頭巷尾的美食!生煎包是上海最特色的麵點之一,做起來看似簡單,需要掌握的技術卻非常多。尤其是外皮和餡料,要求成形後外皮外酥內軟,餡料鮮香多汁。根據老師傅的說法,正宗的生煎包講究三分皮凍、七分肉餡,皮凍之所以如此重要,是因為吃生煎包有四步驟:
① 先將薄皮那端咬一小口
② 慢慢把濃稠且鮮甜的湯汁吸掉
③ 把剛剛咬一小口的那面蘸少許的醬油和醋
④ 大口的品嚐美味
需要哪些食材呢?因為生煎包的製作過程較多,許多材料可以先前先準備備用!
✱皮凍如何做✱雞爪(或豬皮或雞翅)500克 清水淹過食材 蔥 1根 薑 10克 紹興酒或黃酒 15cc 鹽 1小撮 白胡椒 適量 糖 適量(取代味精)
【步驟】 1.將雞爪洗淨後,加入所有食材。 2.電鍋外鍋加入一杯水,放進電鍋蒸煮。 3.電鍋開關跳起後,將鍋內的皮凍液過濾。 4.可以放置常溫凝固,也可放置冷藏加速凝固時間。
✱爆汁餡料作法✱➩蔥薑水 蔥 1-2支(約10-20克) 薑(拍扁)20克 清水 200cc
【步驟】 1.將青蔥切斷,薑拍扁備用。 2.在料理盆中加入清水、青蔥及薑,用手擰壓蔥段和薑,使得青蔥和薑的汁液釋放。 3.完成後,過濾備用。
➩爆汁肉餡 ...
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