行口就是江湖掀開果菜批發市場神秘面貌 | 食品業者
![行口就是江湖掀開果菜批發市場神秘面貌](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
2014年10月13日—蔬果大多都是中南部所種植,運送到北部需要運送、人工及加工(去壞留好)等等成本,所以才會導致產地超便宜,或是沒人要,到北部就變貴的原因。
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編按:作者經營友善環境水果的買賣流通,但因為親戚在傳統果菜市場工作,偶而也會去幫忙,得以近距離觀察傳統果菜市場的形形色色。以下為採訪果菜市場工作人員寫下來的現場情形,以及行口與農友(貨主)之間的愛恨情仇。
「我們工作的地方是批發果菜市場,這裡一日兩市,凌晨三點開始營業,一直到下午五點,這裡負責整個中部的水果,小至路邊攤販大至大型量販店,無一不來此買賣水果,我們就是行口,讓人熟悉又霧裡看花的一個組織。」
批發市場的運作時間在果菜市場營業區域主要分為兩大區塊,拍賣區跟行口區,拍賣區主導單位是果菜市場運銷公司,行口則是由各個批發店家組成,裡頭攤位名稱就叫行口。
每日晚上八點開始,從各地收集而來的蔬果就陸續在拍賣區陳列,有些委託貨運載送的行口水果也在這時候陸續上架。到凌晨三點開始拍賣,行口也跟著在這時候開營業,此時的水果主要販售給超市跟早晨市場的零售業者,一路熱鬧的早上七點,接下來市場就安靜下來,大夥或睡或外出載貨。等到中午12點左右,外出載貨的大卡車紛紛回來,又開始了午市的生意,午市主要是供應黃昏市場跟一般水果店的生意,也是熱鬧非凡,大夥就這樣一路做到下午五點,精疲力盡的下班回去休息。
拍賣區 批發市場三種人批發市場由三種類型的人組成:(1)批發市場運銷公司的人(2)行口老闆(3)搬運師傅。
果菜市場的成立是由民間與官方共組成運銷公司,提供一個交易平台跟場域,讓批發老闆可以做生意。運銷公司則負責場內的秩序維持、夜間拍賣、清潔等後勤支援,收入來源主要就是靠批發市場買賣的抽成服務費用,身為後勤的角色,他們與行口老闆們相處融洽,身段柔軟。
行口老闆則是在裡頭經營批發事業的老闆,光是我們工作的地方就有200多位老闆了。由於買賣水果屬於大宗現金交易,非常注重的就是人際關係與信賴,所以行口大多世襲制,外頭的人要進入經營會比較困難,縱使握有大筆現金可能也租不到攤位,這也是行口一直給人一種神祕感的原因吧!
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