到嘉義必吃!揭秘火雞肉飯的4 大美味關鍵! | 食品業者
![到嘉義必吃!揭秘火雞肉飯的4 大美味關鍵!](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
2017年5月4日—關於火雞肉飯的起源則眾說紛紜,現存迄今歷史最悠久的就屬開店近百年歷史的「噴水雞肉飯」,因位再位在嘉義市噴水池圓環旁而得此名;有一說是老闆 ...
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嘉義是火雞肉飯的代名詞,火雞肉飯也是到嘉義必嘗的在地美味之一。米飯上頭淋上雞汁或滷汁,油亮色澤誘人,撲鼻香氣更讓人食指大動。
嘉義的知名美食--火雞肉飯,美味魅力一次了解!
火雞肉飯的源起火雞最早於嘉義零星養殖形成家庭副業,後來漸轉往租金低、腹地廣的雲林以南一帶開設養殖場飼養。關於火雞肉飯的起源則眾說紛紜,現存迄今歷史最悠久的就屬開店近百年歷史的「噴水雞肉飯」,因位再位在嘉義市噴水池圓環旁而得此名;有一說是老闆林添壽當初是賣滷肉飯,有天突發奇想,將家裡剩的白飯撒上火雞肉吃,沒想到口感不錯,後來到自己的攤子上賣,意外受到客人喜愛。
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也有一說火雞肉飯起源於市場無名攤商,為求便利性與速度快,遂將火雞肉切成絲狀,讓一些勞工朋友趕緊吃完飯好上工,總之慢慢地這種美味開始傳開後,開始有人起而效尤,發展至今嘉義地區火雞肉飯增加至近千家。
美味 4 關鍵嘉義火雞肉飯千家爭鳴,各有特色,其中最重要的就是火雞肉、白飯、油蔥與醬油四大主角。
火雞肉
通常會選用雲林、台南的火雞肉,且公母都有,其中母火雞體積較小油脂較多。火雞在先拔毛、去除內臟後,再下鍋去燙熟,但全熟會太澀,以八分熟為最佳狀態,放涼後的雞肉先切成10大塊,例如4塊雞胸、4隻腿、頭部、和屁股,之後待客人點餐再切成絲,否則太早切會讓水分流失,變得又乾又柴。一般火雞肉飯會使用雞胸與雞腿的部位。
隨著時代演變,開始有常客要求肉要多、要大或厚,演變到最後,甚至開始切成丁、片或塊;雞絲較好入口,比較清爽不油膩;而手工切薄片的較有口感,咀嚼起來較有彈性;連皮帶肉的則口感鮮嫩、肥瘦比例適中。而雞胸肉當地人暱稱為白肉,雞腿肉暱稱為黑肉、也會有客人要求白肉加黑肉,就是指兩種部分都要。
切絲切塊
火雞肉飯通常只使用雞胸、雞腿等部位,剩下來的頭和屁股還可做成切盤...
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