【彰化北斗 食記】原來肉圓的由來是這樣啊! | 食品業者
2022年7月28日—所謂「彰化肉圓生北斗,北斗肉圓生瑞火。」相傳彰化肉圓的發源地就在北斗。有一說是清戊戍年間(西元1898年,民國前14年,台灣日治時代)因濁水溪上游潰 ...
所謂「彰化肉圓生北斗,北斗肉圓生瑞火。」相傳彰化肉圓的發源地就在北斗。有一說是清戊戍年間(西元1898年,民國前14年,台灣日治時代)因濁水溪上游潰堤,使當時的臺中縣(包括今日的苗栗縣、臺中縣、彰化縣、雲林縣)受到極大的損害,從二水、溪州、北斗、田尾、埤頭到二林都有嚴重水患,洪水沖破河岸導致後來的北斗街全街浸水,災情十分慘重。
有鑑於當地居民無充足食物可用,在寺廟擔任文筆生的范萬居先生便用地瓜曬乾後磨粉和入水與糖,再以手掌握出元寶狀,煮熟後食用,並未包肉,有人稱之為「粉丸」。不過同一種甜食吃久了當然也會膩,所以後來經過改良研發,將竹筍與豬肉包入粉漿內,遂成我們現在所見的肉圓。
從北斗開始,肉丸流傳到台灣各地後產生各種不同作法與材料(如桃園有家檜溪肉圓,在肉圓內包入滷過的鵪鶉蛋,藉以增加口感,可謂一絕),新竹肉圓大多用蒸炊的,而廣為人知的彰化肉圓則是低溫油泡的。但所謂的彰化肉圓與北斗肉圓有何不同呢?
在外型上,彰化肉圓為圓型,而北斗肉圓則為三角形,特殊的「三掐痕」(包起來時以手捏出的收尾痕)就是北斗肉圓的標記,此外與彰化肉圓相同的是,北斗肉圓也是低溫油泡而成,所以口感上與彰化肉圓有點像,但醬汁卻有很大的不同哩!
這次也是因為出差到了北斗來,當然也不能錯過好吃的北斗肉圓啦!前面有提到「北斗肉圓生瑞火」,指的便是北斗街上最著名的三家肉圓老店──肉圓生、肉圓瑞、肉圓火,有聽說這三家老板是兄弟?這我無法考證,還待知情人士告知一下囉!當然後來的肉圓儀、肉圓詹等店都具有相當的名氣,媽祖廟前小小一段中華路就擠了十多家肉圓店,可謂是肉圓的一級戰區,稱之為「肉圓街」我想也不為過吧?
我選了媽祖廟外頭的肉圓瑞,聽說這家才是肉圓瑞本店?同條街上竟然還有另一家肉圓瑞分店哩!
我點的肉圓(NT.30)很快就上桌了,不過被剪開淋醬後,我也看不出是否為三角形以及那著名的「三掐痕」囉!這兒肉圓真是超便宜的,一顆15,一碗兩顆只賣30,聽說更早之前一顆只賣10元啊!我想這就跟我小時候吃中壢頤和園小米粥,從一碗8元吃到現在一碗20元是有同樣的唏噓感吧?...
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