台南牛肉湯從牧場到餐桌這段路 | 食品業者
2018年7月7日—大家都知道台南牛肉主要來自善化屠宰場,但從牧場、屠宰場到餐桌這一段...這段時間採訪嘉南大圳與嘉南平原美食,採訪到牛肉湯時,發現不止一般民眾 ...
台南牛肉湯的牛肉源頭95%是乳牛,這些乳牛區分乳公牛、閹公牛、淘汰母牛跟119的牛,但你沒法知道自己入口的是哪種牛。
大家都知道台南牛肉主要來自善化屠宰場,但從牧場、屠宰場到餐桌這一段路怎麼走?牛從哪來?誰養的?由誰動手殺?養牛成本有多高?養牛環境如何?這些問題,多數人並不清楚。
這段時間採訪嘉南大圳與嘉南平原美食,採訪到牛肉湯時,發現不止一般民眾不清楚牛肉來源,甚至許多牛肉湯店老闆也對台灣肉牛產業陌生,於是我一路往源頭詢問,花了3個多月陸續整理出底下這些資料。
◎本篇相關網友留言討論可見臉書:
https://www.facebook.com/catdrawer/posts/10211731671513911[1]
探討肉類食材源頭從來不是一個讓人感覺舒服的議題,這段時間我看了很多我並不想看的畫面,但還是努力把過程看完。我的想法是,既然要吃牠,就有責任瞭解牠,也只有瞭解牠,才知如何監督整個過程,並讓經濟動物的一生不要有任何酸楚。
底下內容主要採訪肉品供應商、屠夫、中央畜產會、獸醫、肉牛牧場、酪農牧場、牛肉湯業者、農委會動保科與農委會畜牧處副處長等單位與專家。底下不會有血腥畫面,不強調悲情,更無意傷害肉牛養殖業者及牛肉湯業者,也儘量把人名店名掩去,只是要把事情說清楚,讓大家知道你入口的牛肉源頭與過程。
如果有機會,更希望能因此對肉牛養殖環境的改善帶來一點正向幫助。這也是這篇報導最主要目的。
◎台南牛肉湯的牛肉從哪來台灣本土牛肉只佔全台牛肉市場6%,其他都是美澳紐日等地進口,這數字意味著我們一年大約吃掉3萬6千多頭台灣牛。台灣肉牛目前除了農委會正結合一批青農與嘉義鈜景肉品等單位進口400多頭安格斯試養、金門畜產試驗所嘗試培育耐熱的布拉安格斯混種牛,還有恆春畜試所多年來推廣台灣本土肉用黃牛,以及前總統李登輝正把當年日本人遺留在擎天崗的和牛約20頭委託花蓮兆豐農場培育外,其它作為食用的台南牛肉湯,95%以上都是乳牛。
這些肉用乳...
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