到「源牛花東鮮牛肉火鍋」吃李登輝留給台灣人的禮物「源興牛」 | 食品業者
2022年3月23日—「源興牛」的油花分布雖然與日本和牛稍有差異,但劉泰英認為把和牛拿來涮火鍋,「吃幾口就膩了」;而源興牛的油花與口感兼具,最適合涮牛肉享用。
帶有細緻油花的牛肉片在冒著煙的鍋底裡涮呀涮,鮮甜的水潤滋味是來自素有台灣和牛之稱的「源興牛」,目前全台唯一供應源興牛的「源牛 花東鮮牛肉火鍋[1]」,對源興居生技董事長劉泰英而言,不僅是完成前總統李登輝先生孕育「源興牛」的遺願,更是延續李前總統獻給台灣人高端肉牛產業的禮物。
「源興牛」的油花分布雖然與日本和牛稍有差異,但劉泰英認為把和牛拿來涮火鍋,「吃幾口就膩了」;而源興牛的油花與口感兼具,最適合涮牛肉享用。(李昆翰攝)
接下前總統李登輝孕育源興牛夢想的劉泰英提起脈絡,「當初是日本人在 1930 年代引進來的,後來光復了,日本人回去了,就讓給了台灣人養。」當年台灣人的飼育不似日本人認真,採取放養的方式讓牛隻數量越來越少;尤其近親繁殖也讓牛隻身體虛弱、死亡率增高;加上被偷走的牛隻,最後就只剩下 19 頭了。這 19 頭後來被李前總統買下,命名為「源興牛」,經過源興居生技在花蓮耗時約五年的時間飼育下,至今已有 200 ~ 300 頭左右。
經過研究,飼養約 20~24 個月的「源興牛」,油花呈現分佈最佳,與其他飼養時間的牛肉質有較大差異。(源興居生技總經理黃世榮提供)
對於「源興牛」的配種與養育,劉泰英說道:經日本專家鑑定後的「源興牛」確實為原原種但馬牛,但為了產出優異肉質,與日本同步採用配種其他牛種的方式飼育。談到肉質,源興居生技總經理黃世榮也補充,原原種但馬牛並非和牛,而是必須經過配種後選出最好的,才能產生宛如和牛般油花分佈均勻等特色的肉質,因此牧場也飼養安格斯牛、台灣黃牛、乳牛等各品種,在不斷研發下提供消費者價格合理、風味與口感兼具的牛肉。
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