肉臊飯 | 食品業者
肉臊飯(臺灣話:bah-sò-pn̄g,又寫作肉燥飯),在台灣北部又稱為滷肉飯(臺灣話:ló͘-bah-pn̄g),是臺灣流行的一道豬肉丁(或絞肉)飯菜餚。近年臺灣官方將肉臊飯英 ...
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「卤肉饭」重定向至此。关于帶有整塊豬肉的滷肉飯,请见「炕肉飯」。 配菜是奈良漬的滷肉飯 配菜是醃漬白蘿蔔的滷肉飯 豬肉沒有絞碎,被切成丁狀的滷肉也叫滷肉飯。肉臊飯 (臺灣話:
bah-sò-pn̄g,又寫作肉燥飯),在台灣北部又稱為滷肉飯(臺灣話: Ló͘ bah pn̄g,又寫作魯肉飯)[1],是臺灣流行的一道豬肉丁(或絞肉)飯菜餚的小吃,有些人認為是台灣的國菜[2][3]。肉臊飯的特色和制作的关键部分在于肉酱和肉汁,在臺南、臺中、臺北的製作方法和特点均有差异[4]。
肉臊飯在臺灣被視為極具台灣特色的民眾小吃,在全臺各地都有店家販售。在北臺灣為一種淋上含有豬皮的滷肥肉切丁及醬油滷汁的白飯菜餚。在南台灣,肉臊飯通常是以肥瘦一定比例的豬絞肉滷製,但北台灣通常用含有煮熟碎豬肉或炒香肉臊(豬絞肉)及醬油滷汁,兩者的口感和口味略有不同。
有些店家會提供雞滷飯或鴨滷飯,就是將滷肉飯的滷肉與雞肉飯或鴨肉飯的肉醬各淋一半到飯上。若作成素食,則稱為素滷飯。
料理方式[编辑]用大鍋炒切碎的五花肉或絞肉,接著放入紅蔥酥、蔥、蒜、冰糖、白胡椒粉、醬油、五香粉和米酒等調料。最後放入鍋中加水小火燉製。也可以加入醬瓜、滷蛋、油豆腐等一起烹調。
依地區不同,由碎豬肉做成的肉臊飯和由三層肉做成的炕肉飯有時都被稱作「滷肉飯」,而造成混餚。在北台灣,滷肉飯指肉燥飯,在南台灣滷肉飯指的是炕肉飯,另外肉燥飯在台中也有肉角飯之稱。[5]在香港的臺式餐館,「滷肉飯...
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