在地人從小吃到大!台南6家鱔魚意麵老店:入選米其林綠色指南 | 食品業者
2022年4月26日—「灣裡鱔魚意麵」的地點位於台南南區灣裡市場的對面,是一間下午4點才開始營業的店家,一路開到晚上11點才打烊。這裡的價位最便宜50元,最貴也只要100元 ...
講到台南小吃[1],鱔魚意麵[2]一定有它的一席之地,而且肯定不少人都對它有著獨特的印象。新鮮的鱔魚,大火快炒後充滿鑊氣,爽脆的口感,搭配上吸飽酸甜醬汁的意麵[3],一口吸進嘴裡,真是大大的滿足!食尚小編特搜台南6家老字號鱔魚意麵,每一家都是在地人吃到大的美味,快來看看《食尚玩家》部落客對它們的評價吧!貼心提醒,疫情期間享用美食盡量外帶,如欲外出用餐,記得做好防疫措施喔!
台南哪些鱔魚意麵是老字號?
推薦50年阿輝炒鱔魚、40多年進福炒鱔魚專家、30年南興鱔魚意麵。更多可以參考:台南炒鱔魚的活歷史!百年老字號這一家。[4]
01. 阿輝炒鱔魚 榮獲米其林綠色指南
位於西門路與民族路口的阿輝炒鱔魚,每次經過都看到很多人在等待,而且也榮獲米其林綠色指南。阿輝炒鱔魚在台南已經有50多年的歷史,第一代老闆許蔭是1位總鋪師,當時跟1位福州師學炒鱔魚,後代把當年的醬汁做改良,醬汁堅持不用化學醋,只用純米醋,再搭配洋蔥、糖慢火熬煮至少2個鐘頭。聽說老饕都會點上乾炒的,我也不知道為什麼,只是從小聽長輩說的。但長大後我還滿喜歡大火快炒的滋味,鱔魚炒得吃得到脆感,也切得滿大塊的,而炒過的意麵也吸收了醬汁,麵體吃起來帶點酸香的味道。因為加了洋蔥和蔥段,味道更香甜。
▲炒過的鱔魚依舊保持著脆口,搭配上吸收了獨門醬汁的意麵,十分的對味。(圖片來源:南人幫-Life in Tainan[5])
阿輝炒鱔魚(台南西門店)
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