老麵水煎包素食食譜挖!一人成家 | 食品業者
2020年3月25日—文內寫到,因應現代人快速及方便的需求及縮短製作時間,除了必備的酵母外,許多商家還會在麵糰中加入膨鬆劑,或是用過氧化物來使麵糰更加Q彈。這類加工 ...
用時間和耐心培養的老麵種所製作而成的 老麵 水煎包 ,不但有滋有味,更重要的,還有自己把關的食品安全和健康。Vegan pan-fried baos with sour dough starters
時間醞釀的 老麵 水煎包前陣子讀了一篇講述食安的文章,內容講述市售包子饅頭的化學添加物。文內寫到,因應現代人快速及方便的需求及縮短製作時間,除了必備的酵母外,許多商家還會在麵糰中加入膨鬆劑,或是用過氧化物來使麵糰更加Q彈。這類加工麵食食品,放上好幾天會依舊鬆軟。而有些業者曾被查獲違法使用清潔消毒用的二氧化硫,讓麵食白皙,賣相好看。
開始學做中式麵點後,我便很少購買外面來路不明的包子饅頭。之前總納悶,為何自己做的麵點放涼後就發硬。試了好幾種發酵的方式,包子或饅頭都還是一樣只有在熱的時候吃才是美味,放涼時,就會讓你懷疑人生。直到讀了上面提及的文章,我才恍然大悟,原來化學添加物是這樣的厲害。於是,我們有了選擇,不在乎那些化學添加物,吃吧! 賭它一把。或是,在可能的狀態下 - 比如現在,因為新冠肺炎的疫情,讓我們家居時間多了 - 自己一步步學習並透過學習去認識並烹調食物的「原味」。
老麵水煎包 老麵種製作(600g) — 中筋麵粉 330g 水(礦泉水或冷開水) 270g 即溶酵母 3g 將酵母和水在盆中攪拌,再放入麵粉。將三種材料混和拌勻。 將1蓋上保鮮膜,放在室溫處約12小時,待濕性麵團膨脹至兩倍大即可。(冬天,我放了約15小時,才脹至兩倍大,並且麵團看得見大大小小的氣...「高麗菜水煎包」從外皮到內餡一次學!冰花、雙面煎法都好吃 | 食品業者
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