日本咖哩的獨家秘傳配方!給你4 盤東京絕品豬排咖哩飯 | 食品業者
一盤售價750日圓,這般親民的價格,讓人不禁佩服它堅守作為大眾洋食店的風範。如你所見,他們的咖哩最大特色就在於黑到不行。將麵粉仔細炒過後,與食材放進不鏽鋼大鍋燉 ...
インドからイギリスを経由し「洋食」として日本に伝来したカレー。その後、日本で独自の進化を遂げ、いまや当地で国民食といわれるほどに親しまれている。 そんな「日本式のカレー」=「日式カレー」は近年、日本国外でも人気で、いまや海外の日式カレー専門店も珍しくない。そこで今回は、日本らしい「秘伝のレシピ」や「匠の技」を味わえる、本場・東京の日式カレーに注目。なかでも日本のカレーの一つの象徴である「カツカレー」に焦点を当て、その至極の4皿(『銀座スイス』『ポンチ軒』『新保町キッチン南海』『ベイリーフ』)を紹介します。
※本記事は『HereNow』にて過去に掲載された記事です。
プロ野球選手のアイデアから生まれた。『銀座スイス』の「元祖カツカレー」1947年創業の『銀座スイス』は、諸説あるものの「カツカレー」の元祖として広く知られるお店。
そのはじまりは、創業から2~3年後のこと。常連客だった当時の有名プロ野球選手・千葉茂の一言からだった。「カレーライスにカツレツを乗せてくれ」。これを機にカレーとカツが同居した欲張りで幸せな食べ物はメニュー化され、次第に世に広まっていく。
「元祖カツカレー」(1,300円)のカレーソースは、深いコクとほどよい酸味、そしてどこかチーズをも思わせる芳醇さが感じられる。とはいえチーズは入っていない。秘密の一つは、食パンを裏ごしして使うところにある。
食パンの甘みや塩気、発酵の風味がカレーソースに溶け込み、立体的な味わいをつくり出している。食パンを使う製法は、先代が修行した高級ホテル『帝国ホテル』のカレーがルーツだという。
もう一つ特筆すべきは、油。日本式のカレーは初めに小麦粉を炒める...
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