舒芙蕾鬆餅作法 | 食品業者
![舒芙蕾鬆餅作法](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
2021年6月19日—好想念日本沖繩幸福鬆餅與京都GRAM舒芙蕾鬆餅,於是上網查了簡單好上手的舒芙蕾食譜作法,我發現作不難,煎倒是需要技巧,若家中有BRUNO這類多功能 ...
![舒芙蕾鬆餅作法](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
好想念日本沖繩幸福鬆餅[1]與京都GRAM舒芙蕾鬆餅[2],於是上網查了簡單好上手的舒芙蕾食譜作法,我發現作不難,煎倒是需要技巧,若家中有BRUNO這類”多功能鑄鐵電烤盤”應該會更成功,我只用平底鍋煎會有火候難掌握,會造成部份微焦的色不均問題!!不選大約作到第3次,只要小小火煎控制得好,就能煎得很美了。
舒芙蕾鬆餅 材料
材料:蛋黃*4顆、蛋白*5顆、砂糖35~40克、低筋麵粉40克(要吃口感更綿密請加30g,但煎更容易焦掉)、鮮奶40cc、少許油、少許糖粉 (份量可作6片舒芙蕾鬆餅,分2次煎)
備1:蛋黃*4、低筋麵粉40克、鮮奶40cc(可改用:15~20g煉乳+10cc飲用水) 備2:蛋白*5顆、砂糖35~40克(改用煉乳,請減糖10~15克) 備3:少許油、少許水 器具:2個打麵糊器皿、電動打蛋器、手動打蛋器、過篩網、奶油刮刀、油刷、量杯、稱重器、湯匙、平底鍋、平面鍋鏟、鍋蓋
備註:作法參考youtube的「VS MEDIA」(煎法是學這裡)與「明聰」的影片,最後找到最適合自己的比例,感謝這2位達人的分享。
先把蛋白、蛋黃分開至不同的容器,蛋黃*4顆、蛋白*5顆。
備1:蛋黃+鮮奶+低筋麵粉,記得麵粉要過篩才不易結塊,用手動打蛋器攪拌均勻,備用。
備2:蛋白用自動打蛋器快速打發,砂糖分3次加入,冷藏冰冰的蛋白較容快速打發,所以從冰箱拿出來就直接用。
打至中性發泡,不小心打得有點過了。
因為有緹緹(女兒)小幫手,中間我先去準備”備3″,先把平底鍋刷上油,油用沙拉油就可以,我家中大多用橄欖油也行。
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