日本人瘋拉麵!你知道拉麵的種類配料都有哪些嗎? ... | 食品業者
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2022年3月22日—至於拉麵這個名稱,主要的說法是從一位日本商人大久昌治,他在札幌開設了「竹家和食店」,供應中華料理給當地學生與鐵路工人,其中包括支那麵這道料理 ...
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拉麵是日本最具代表性的美食之一,但你知道其實拉麵是中國的傳統麵食文化傳到日本後才被改良成拉麵然後發揚光大的嗎?
拉麵最早的起源是從江戶時開始的,源於一位當時知名的傳奇藩主──德川光圀,
也就是民間故事中的水戶黃門。相傳德川光圀便是日本第一位吃到拉麵的人。
他的中國策士朱舜水正是提供德川光圀料理中式湯麵方式之人,這道湯麵相傳就是今日拉麵的前身。
當時這位策士相當熱愛日本的烏龍麵,不過當時的烏龍麵大多是用梅干與芝麻當佐料,因此朱舜水便推薦了可以在烏龍麵內加入中市湯麵的五種配料──蔥、薑、蒜、薤(ㄒㄧㄝˋ)以及韭菜來增加調味,所以也有「德川光圀為中式湯麵在日本的創始人」的說法。
「拉麵」一詞的起源
後來日本發生黑船來航事件之後,日本向世界開放通商,不同的中國商人們開始在日本開設中國餐館,中式湯麵再度出現並有了「南京麵」的這個名字,當時的麵是以雞湯為底,加入手工麵條與青蔥。
1990年代開始各地都陸續出現了叫「南京麵」或是「支那麵」的湯麵料理,
正式發展成像現今的日式拉麵是來自於1910年在東京淺草區開設中式餐館「來來軒」
他們雇用了來自橫濱南京町(今橫濱中華街)的中國廚師,改良了橫濱的南京麵製法,成為與現今的東京拉麵幾乎相同的麵食,稱為支那麵,在湯底加入醬油,配料中有叉燒肉、鳴門卷(一種魚板)、海苔與燙菠菜,最後又加入筍乾。
至於拉麵這個名稱,主要的說法是從一位日本商人大久昌治,他在札幌開設了「竹家和食店」,供應中華料理給當地學生與鐵路工人,其中包括支那麵這道料理。
因為目睹顧客用歧...
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