蔥油 | 食品業者
![蔥油](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
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每次去燒臘店買油雞,店家都會給略帶點鹹味的蔥油,味道很香,沾油雞吃很美味,有時會請老板多給一點,沒用完的,拿來拌麵或炒飯也不錯,其實自己在家做也不會太難,我先炒香薑末,再加入蔥末拌,也可以將熱油,直接淋在蔥與薑末上,我喜歡炒過,讓味道更香,蔥、薑比例可依個人的喜好來調(油量約蔥薑量的1/2~2/3,油量少蔥油的味道會較濃,油量多比較好炒),也可以混合部份的香油來炒,將1/3量葡萄籽油換成香油來炒,增加香味,但味道不會壓過蔥。
蔥油
材料: 蔥末 150g 薑末 100g 葡萄籽油或其他食用油 140g(油量約蔥薑量的1/2~2/3) 鹽 1/2~3/4t(鹹味可依喜好自行調整) 糖 1/2tsp(糖加不加都可以,我喜歡加點糖,讓鹹味更柔和.) 胡椒粉 1/4t(加不加都可以)
做法:
1. 蔥洗淨,放至表面水份乾燥。 ,[1]
2. 蔥切成蔥花、薑切末。(薑切細一點)
3. 冷油加薑末炒香。(用中小火炒)
4. 薑末切的細,炒太久會焦,也會有苦味。
5. 加入蔥末稍拌一下就熄火。(如果用的油量較多,放入蔥就要熄火。)
6. 利用油的餘溫繼續炒蔥。
7. 加入調味料拌勻。
8. 拌好蔥油就可起鍋。
9. 裝罐放涼,再放冰箱保存。
小叮嚀: ...
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