【年菜食譜推薦】糕渣、西魯肉,展現蘭陽道地「手路菜」! | 食品業者
![【年菜食譜推薦】糕渣、西魯肉,展現蘭陽道地「手路菜」!](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
2022年1月25日—宜蘭巧手媳婦黃偉慈示範兩道傳統道地,年節氣氛濃厚的糕渣與西魯肉,在炸滷出陣陣香氣的同時,彷彿也帶我們走進了落地歸根,文化傳承的故事裡。
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蘭陽手路菜藴含風土民情與先人智慧,更是登上國宴代表台灣精神,這次邀請宜蘭[1] 巧手媳婦黃偉慈示範兩道傳統道地,年節氣氛濃厚的糕渣[2] 與西魯肉,在炸滷出陣陣香氣的同時,彷彿也帶我們走進了落地歸根,文化傳承的故事裡。
宜蘭巧手媳婦黃偉慈示範兩道傳統道地,年節氣氛濃厚的糕渣與西魯肉,在炸滷出陣陣香氣的同時,彷彿也帶我們走進了落地歸根,文化傳承的故事裡。 圖/郭宏軒 攝影 糕渣宜蘭特色料理,你會想起哪一道?肉羹、卜肉,還是今日要介紹的糕渣跟西魯肉?它們的共通點,就是勾芡。因為宜蘭濕冷的氣候,當地人喜愛將濃稠勾芡的料裡作為主食,讓食物不那麼快涼,吃起來也更濃郁有飽足感。
但勾芡的學問可不是如此簡單,像是這一道糕渣,就必須精準的調配好太白粉與湯頭之間的比例,攪拌時手的巧勁與火候也得顧上,才能做出適當軟糯的口感。當然,最後下油鍋那一炸,表面金黃美不勝收,看起來像豆腐,吃起來滋味卻截然不同,偉慈老師也笑著說:「糕渣代表宜蘭人外冷內熱的性格,所以記得上桌後要慢慢咬,才不會被裡頭熱呼呼的給燙著了。」
烹調時間:3小時
糕渣代表宜蘭人外冷內熱的性格。 圖/郭宏軒 攝影材料:濃縮白肉雞高湯150公克、太白粉40公克、玉米粉10公克(粉:高湯= 1:3 )
調味料:白胡椒粉 少許
步驟:
玉米粉與太白粉過篩後慢慢加水變成粉漿。 圖/郭宏軒 攝影1.玉米粉與太白粉過篩後慢慢加水變成粉漿,攪勻備用。
雞高湯慢慢倒入粉漿勾芡攪拌。 圖/郭宏軒 攝影2.雞高湯用中火加...
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