澱粉主食大車拚!米飯、饅頭、麵條哪個最容易吃胖? | 食品業者
![澱粉主食大車拚!米飯、饅頭、麵條哪個最容易吃胖?](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
2018年11月8日—但是當生米煮成了熟飯、麵粉做成了麵食,熱量就有很大區別了。大米吸了約70%的水變成了米飯,麵條也是吸了麵湯煮的,含水量差不多。而饅頭的含水量只有 ...
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米飯[1]、饅頭和麵條作為中國人的主食,在減肥期間很多人不敢多吃,生怕吃了就胖,在選擇主食時,也有一個疑問:米飯、饅頭和麵條,到底哪個吃了更容易胖?
讓我們從熱量[2]、營養價值[3]、飽腹感三個方面來進行比較。
1.熟重熱量米飯與麵食的原材料,大米與麵粉(小麥粉)熱量接近,差不多都是345大卡/100克生重。這是因為它們的澱粉含量、含水量差不多。
但是當生米煮成了熟飯、麵粉做成了麵食,熱量就有很大區別了。大米吸了約70%的水變成了米飯,麵條也是吸了麵湯煮的,含水量差不多。而饅頭的含水量只有44%,1個小饅頭,差不多半碗米飯的熱量。
我們要比的是熟重熱量:
每100g 米飯 饅頭 麵條 能量(大卡) 116 223 110由此可見,從熱量上來說,米飯和麵條勝出,而饅頭的單位熱量相當於它們的2倍。
2.營養價值能量少的同時,米飯和麵條的營養素,如蛋白質[4]和膳食纖維[5]也相對減少。但同等熱量情況下,三者的營養結構是比較接近的。從單位重量的營養價值上看,基本差不太多。
3.飽腹感(1)水的含量越高,飽腹感持續時間越低,餓得越快。
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