如何分辨放山雞 | 食品業者
一般來說,放山雞是屬於野放的雞,所以牠的活動量較一般的雞隻大,肉也會比較好吃有彈性,而且因為是野放的關係 ...
任*義 發表於 2008/07/21
其實嚴格說起來,台灣沒有屬於自己的雞種,現在所有的都是從前外來種,甚至是經過許多品種的雜交後裔,加上台灣對"保種"的落實並不是很積極,所以要說土雞分為放山雞和飼料雞是否因為雞種,我想答案是否定的,那是因為牠的飼養管理方式的不同。 土雞牠雖然不一定是純種且有可能是雜交混種而來的,但牠已在台灣繁衍很久,並且能夠適應台灣的生長環境,適應力極為良好,體型極小、肉質嫩。而且牠的飼養方式和一般白肉雞是不一樣的,不吃完全混合飼料,還需要有很充足的飼養空間,以使牠能長出富有彈性的肌肉。 土雞大致可分為三類:第一類土雞為遺傳與飼養環境方面都符合本地雞的條件。數量極少。第一類土雞在台灣各地區原本都有,但現在幾乎消失匿跡了,除非有人能致力於保種。
第二類是飼養環境符合者。第二類土雞多飼於山間,雞隻能擁有很多的活動空間,稱之為「放山雞」。牠的肉質較為富彈性。
而第三類則是台灣商業生產之土雞。第三類土雞則是目前飼養數量最多的。這類土雞的飼養環境類似白肉雞,大多採平飼方式,並給予完全配合飼料,飼養環境及條件方法幾乎與白肉雞相同。
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