鴨川食堂》中,那碗「鍋燒烏龍麵」的秘密 | 食品業者
![鴨川食堂》中,那碗「鍋燒烏龍麵」的秘密](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
2021年1月26日—鍋燒烏龍麵是江戶時代晚期,在大阪誕生的。當時的鍋,是在日本家庭中的「圍爐裏」上吊著,用下面的火源直接烹調。因此可以說為「炊き」、「焚き」,或 ...
![鴨川食堂》中,那碗「鍋燒烏龍麵」的秘密](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
說中文的我們看到「鍋燒烏龍麵」,理所當然地會覺得,把砂鍋放在火上燒的烏龍麵[1],當然叫鍋燒烏龍麵。問題是,日文中的「焼き」,其實是「烤」的意思,比如「燒肉」,而不像在中文裡這樣同時有燉煮(紅燒),也有烤(燒鵝)的意思。
既然鍋燒烏龍麵本質上是一種「煮烏龍麵」(煮込みうどん),那麼,究竟為什麼它在日本會被稱為鍋燒烏龍麵(鍋焼きうどん)呢?
鍋燒烏龍麵是江戶時代晚期,在大阪誕生的。當時的鍋,是在日本家庭中的「圍爐裏」[2]上吊著,用下面的火源直接烹調。因此可以說為「炊き」、「焚き」,或是「焼き」。
不過,在這道料理中,被「炊き」、「焚き」或「焼き」的都不是食材,而只是鍋子本人,因此稱之為鍋燒。
Photo Credit:Public Domain@Wikipedia[3]
那麼,鍋燒烏龍麵和煮烏龍麵有什麼不同嗎?其實鍋燒烏龍麵,就是使用烏龍麵的一種鍋料理,也就是煮烏龍麵的一種。只不過,煮烏龍麵有許多種類,像是名古屋的味噌煮烏龍麵、山梨縣的餺飥;而使用烏龍麵的鍋料理,則還有埼玉縣的切烏龍麵、大阪的烏龍麵鍋,以及岩手縣的南部法度烏龍麵。
鍋燒烏龍麵一詞最早出現,是1865年1月首演的歌舞伎劇中的台詞。在當時江戶奉行所允許表演歌舞伎劇場的「江戶三所」之一的市村座,所演出的《粋菩提禅悟野晒》(すいぼたいさとりののざらし)一劇中,在大阪四天王寺正門前晚上賣烏龍麵的攤家,和客人說:「之前我都在賣大阪名產碗豆,但是在這陣子鍋燒烏龍麵流行風潮的迫使下,我也不得不改行了。」
我在作品《百年和食》的烏龍麵篇中,有提到傳說將烏龍麵在唐朝時,由中國帶回日本的將日本真言宗宗師空海,以及1241年,由中國帶回日本製粉技術的聖一國師。
日本南北朝時期末期的漢文辭典《節用集》之中,也已經出現了「饂飩」與「うとん」的用語。不過這些都沒有提及烏龍麵的食用型態,要到1697年出版的本草書《本朝食...
日式鍋燒烏龍麵 | 食品業者
《鍋燒烏龍麵》食譜與做法 | 食品業者
鍋燒烏龍麵 | 食品業者
【食譜】日式鍋燒麵 | 食品業者
日式味噌鍋燒烏龍麵 | 食品業者
鴨川食堂》中,那碗「鍋燒烏龍麵」的秘密 | 食品業者
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
台北市【屋弄烏龍麵 萬華店】統一編號是多少?
公司名稱:屋弄烏龍麵萬華店所在城市:台北市公司統編:詳細地址:萬華區雙和街31巷20弄34之9號食品業者登錄字號:A-200216489-00...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
台北市【鍋燒麵】統一編號是多少?
公司名稱:鍋燒麵所在城市:台北市公司統編:詳細地址:內湖區內湖路1段737巷45號1樓食品業者登錄字號:A-200136202-00001-4登錄...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
台南市【老厝一九三三燒烤店】統一編號是多少?
公司名稱:老厝一九三三燒烤店所在城市:台南市公司統編:詳細地址:中西區北門路一段51巷27號食品業者登錄字號:D-200117236-000...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
台北市【巧味美食】統一編號是多少?
公司名稱:巧味美食所在城市:台北市公司統編:詳細地址:中山區中山北路二段77巷19-1號食品業者登錄字號:A-200017331-00000-4登...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
高雄市【鍋大呷】統一編號是多少?
公司名稱:鍋大呷所在城市:高雄市公司統編:詳細地址:三民區建興路97號食品業者登錄字號:E-200205483-00001-6登錄項目:餐飲場所
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
台南市【食之路鍋燒】統一編號是多少?
公司名稱:食之路鍋燒所在城市:台南市公司統編:詳細地址:善化區三民路1-2號食品業者登錄字號:D-200219443-00000-5登錄項目:公...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
新北市【粥大師廣東粥】統一編號是多少?
公司名稱:粥大師廣東粥所在城市:新北市公司統編:詳細地址:林口區湖南里中山路563號1樓食品業者登錄字號:F-200141290-000...