在家自製鹹酥雞,蔡季芳老師教你先懂「醃、炸」的秘訣! | 食品業者
![在家自製鹹酥雞,蔡季芳老師教你先懂「醃、炸」的秘訣!](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
2020年12月28日—夜市裡香氣撲鼻的鹽酥雞,向來是人氣小吃排行榜中的常客。經過達人蔡季芳的美味魔法解析,透過食材挑選、調味料配方與製作過程的提點,在家也能做出 ...
![在家自製鹹酥雞,蔡季芳老師教你先懂「醃、炸」的秘訣!](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
夜市裡香氣撲鼻的鹽酥雞,向來是人氣小吃排行榜中的常客。經過達人蔡季芳[1]的美味魔法解析, 透過食材挑選、調味料配方與製作過程的提點,在家也能做出唰嘴的鹽酥雞!
私房配方 食材 雞胸肉2副(肉雞) 粗粒地瓜粉1/2碗 九層塔1把 醃料 醬油2大匙 鹽1/2小匙 糖1小匙 酒2大匙 細蒜末1小匙 蛋1個 五香粉1/4小匙 挑對食材雞胸肉 鹽酥雞講究鮮嫩多汁,建議挑選肉質易熟且口感軟嫩的肉雞為佳,不僅好吃且售價較土雞、放山雞實惠。若喜歡Q嫩的口感,建議選擇肉雞的雞腿切塊亦可,避免用土雞肉製作鹽酥雞,以免口感過硬。
» 延伸閱讀:仿土雞?放山雞?常吃的雞肉你知道是什麼品種嗎?[2]
請繼續往下閱讀...
九層塔 買九層塔通常都是抓一大把直接裝袋,建議裝袋前可檢視一下,如果一整堆九層塔中,黃的、老的或葉子破損的占大多數,表示不新鮮應避免選購。採買時挑選有帶花的,不要只是撿選葉子而已,且梗的部分越易折斷表示越新鮮。
» 延伸閱讀:4 種保存九層塔好方法,想用的時候隨時有![3]
粗粒地瓜粉 鹽酥雞一定要選用顆粒較粗的地瓜粉(包裝上有註明),用粗粒地瓜粉蘸裹,炸過後表面才會酥脆。若使用細地瓜粉,會只有裹上一層麵衣的感覺,缺少吃鹽酥雞時喀滋的口感。
醃肉的 2 大秘訣 五香粉五香粉可提升料理的香氣,彰顯氣味的層次感。 先請攤販老闆幫忙將雞胸肉連皮帶骨剁成小塊,加入醬油、鹽、酒、細蒜末等醃料,再加入可以提味的五香粉與雞肉一起抓勻備用。...
《鹹酥雞》食譜與做法 | 食品業者
鹽酥雞 | 食品業者
【台南美食】朋友鹹酥雞安南區在地人大推!超夯排隊攤位 ... | 食品業者
在家自製鹹酥雞,蔡季芳老師教你先懂「醃、炸」的秘訣! | 食品業者
台南市『台南鹹酥雞餐廳』 | 食品業者
鹹酥雞 | 食品業者
朋友鹹酥雞 | 食品業者
雞球鹽酥雞雞柳,館長推薦,冷凍食品 | 食品業者
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
彰化縣【鹽酥雞】統一編號是多少?
公司名稱:鹽酥雞所在城市:彰化縣公司統編:詳細地址:和美鎮仁安路182號食品業者登錄字號:N-200078549-00001-6登錄項目:販售場所
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
南投縣【無骨嫩雞】統一編號是多少?
公司名稱:無骨嫩雞所在城市:南投縣公司統編:詳細地址:草屯鎮草鞋墩人文觀光夜市食品業者登錄字號:M-200183072-00001-3登錄項...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
台南市【小上海】統一編號是多少?
公司名稱:小上海所在城市:台南市公司統編:詳細地址:安南區安東里安和路1段234號食品業者登錄字號:D-200116766-00001-0登錄項...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
南投縣【張記】統一編號是多少?
公司名稱:張記所在城市:南投縣公司統編:詳細地址:草屯鎮和興街55號1樓B34食品業者登錄字號:M-200105444-00001-0登錄項目:販...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
桃園市【藍一東山鴨頭】統一編號是多少?
公司名稱:藍一東山鴨頭所在城市:桃園市公司統編:詳細地址:中壢區長春路87號(內壢長春店)食品業者登錄字號:O-200178420-00000...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
新北市【文淵蚵仔煎】統一編號是多少?
公司名稱:文淵蚵仔煎所在城市:新北市公司統編:詳細地址:三重區文化北路33之7號1樓食品業者登錄字號:F-200061140-00001-7登錄...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
新北市【鹹酥雞】統一編號是多少?
公司名稱:鹹酥雞所在城市:新北市公司統編:詳細地址:新莊區福壽街136巷食品業者登錄字號:F-200214666-00000-9登錄項目:公司/...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
台南市【香草老爹健康廚房】統一編號是多少?
公司名稱:香草老爹健康廚房所在城市:台南市公司統編:詳細地址:永康區中華西街265號1樓食品業者登錄字號:D-200103715-00001-0...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
台中市【熊掌香雞排店】統一編號是多少?
公司名稱:熊掌香雞排店所在城市:台中市公司統編:詳細地址:西區五權七街135號食品業者登錄字號:B-200144572-00000-3登錄項目:...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
台北市【鹹酥雞量販店 萬華店】統一編號是多少?
公司名稱:鹹酥雞量販店萬華店所在城市:台北市公司統編:詳細地址:萬華區雙和街31巷20弄34之9號食品業者登錄字號:A-200216484-...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
台北市【阿忠美式餐車披薩】統一編號是多少?
公司名稱:阿忠美式餐車披薩所在城市:台北市公司統編:詳細地址:大同區錦西街食品業者登錄字號:A-200216478-00000-7登錄項目:...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
台南市【老二的塩水雞裕農店】統一編號是多少?
公司名稱:老二的塩水雞裕農店所在城市:台南市公司統編:詳細地址:東區南聖里裕農路652號1樓食品業者登錄字號:D-200169128...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
花蓮縣【二派克食品有限公司】統一編號是多少?24357660
公司名稱:二派克食品有限公司所在城市:花蓮縣公司統編:24357660詳細地址:花蓮市國聯四路88號食品業者登錄字號:U-124357660-0...
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
台南市【味泰豐】統一編號是多少?
公司名稱:味泰豐所在城市:台南市公司統編:詳細地址:善化區忠孝路50號食品業者登錄字號:D-200011194-00001-9登錄項目:餐飲場所
![](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
台北市【阮Q臭豆腐】統一編號是多少?
公司名稱:阮Q臭豆腐所在城市:台北市公司統編:詳細地址:北投區知行路235巷2號1樓食品業者登錄字號:A-200192142-00000-8登錄項...