329.美味茶點-蝦腸粉 | 食品業者
![329.美味茶點-蝦腸粉](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
2013年3月3日—329.美味茶點-蝦腸粉·1)把在來粉和太白粉加水攪拌均勻。·2)蝦仁用紙巾吸乾,加醃料拌勻。·3)煮沸半鍋水,份量要足以讓蒸盤在水上漂動。·4)把蒸盤 ...
![329.美味茶點-蝦腸粉](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
蝦腸粉是茶樓點心裡比較簡單的一種,可是真滑嫩可口,永遠都吃不膩。茶樓做腸粉是用在來米粉加澄粉或馬蹄粉,我加太白粉,口感比較Q一點,很合台灣人口味。
做這道點心一定要選購沒有異味的好在來粉和太白粉,除了鮮蝦仁以外,其它餡的腸粉也很好吃,裹脆油條更是別緻。
還有個重點就是腸粉皮要薄,我用的蒸盤是底部直徑23公分的披薩盤,這份材料得蒸成8片才夠薄;最好能找個更大的蒸盤,就可以少蒸幾次,假如面積有這披薩盤兩倍的話,就只要蒸4次,餡也分成4次用,每盤蒸好再切成兩半,捲成兩條腸粉。
蝦腸粉 8條
材料:
在來粉………150克
太白粉…………75克
水……………600克
蝦仁…………300克
醃料:
鹽1/4小匙、白胡椒少許、蛋白1個、香油1小匙
醬汁:
醬油3大匙、糖1大匙、香油半大匙、水3大匙
蒸盤1個(平底的金屬盤或瓷盤皆可)
做法:
1) 把在來粉和太白粉加水攪拌均勻。
2) 蝦仁用紙巾吸乾,加醃料拌勻。
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