甜不辣、黑輪片、天婦羅,你們到底差在哪? | 食品業者
2019年6月12日—流傳至今,在日本天婦羅的作法也有了主要兩種類型:一是指將食材沾裹麵衣,下鍋油炸而成的食物。另一種則是將魚肉打成魚漿後,再塑形下鍋油炸成的食物。
雖然講到台灣小吃,腦海中不一定會立刻有它。但從各大夜市攤販到百貨公司美食街,總少不了它身影——「甜不辣」,可能在10元炭烤、滷味、鹽酥雞、火鍋、關東煮之中,作為主角或配角都異常融洽,這款橫行街頭的小吃,迷人之處為何?又為什麼能在台灣不斷呈現歷久彌新的姿態?老是讓人搞混的甜不辣、黑輪片、天婦羅,它們又到底差在哪?
甜不辣Photo:pixabay.com[1]
飄洋過海的「甜不辣(Tempure)」
首先先從「甜不辣」這個詞先開始說起好了。歷史記載是於16世紀時,一位在日本傳教的葡萄牙天主教傳教士,向日本人介紹了使用麵粉油炸食品的方法,日本文獻《食道記》中將這樣的食物記載為「Tenfura」,之後幾經口耳相傳演變為「Tempure(てんぷら,天婦羅)」。流傳至今,在日本天婦羅的作法也有了主要兩種類型:一是指將食材沾裹麵衣,下鍋油炸而成的食物。另一種則是將魚肉打成魚漿後,再塑形下鍋油炸成的食物。
來到了台灣,稱呼又從日文的てんぷら(天婦羅),轉變為更有台灣鄉土口吻的「甜不辣」。在台灣「甜不辣」一詞除了指涉使用魚漿製作、拍打成扁平狀油炸至金黃的甜不辣。最具特色的莫過於還發展出如同日本「關東煮」文化的「甜不辣套餐」。通常會與白蘿蔔、豬血糕、貢丸、高麗菜捲、油豆腐、香菇等物一同與高湯中熬煮,撈出後淋上各店特製、通常呈粉紅色的「甜不辣醬」、再依個人喜好看是否加香菜,店家會再撈上一碗甜美清湯,不管在什麼季節吃,都很百搭。
▼在家做甜不辣醬
甜不辣 蚵仔煎 關東煮 炸物 沾醬 by 捲毛兔[2][3]
比較有趣的是,台灣的甜不辣源自於日語的「天婦羅」,再回到日語,台灣的甜不辣在日本關西地區仍叫做てんぷら(天婦羅),而在關東地區則稱為「薩摩揚げ (さつま揚げ)」、九州地區則叫「付玩揚げ」、到了鹿兒島又稱之為「つけ揚げ」或是「揚げ半」。簡單的「甜不辣」一詞,隨著時間與地域流傳,所...
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