冷凍食品廠 | 食品業者
![冷凍食品廠](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
2、冷凍食品會影響口感:由於低溫冷凍會讓食物內的水分膨脹,因此破壞食材本身的結構,因而影響口感。冷鏈是目前食品加工中最夯的名詞.烹煮→急速冷卻→包裝,.
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冷凍食品廠
現今對冷凍食品都有口感不佳的評價。
主要影響口感的原因有:
1、使用傳統熱充填方式充填:
熱充填的溫度,最後一包必須在70°C以上,這是由於細菌快速孳生的溫度為20°C~70°C 由於食材材仍屬於高溫,因此會持續熟成,因此口感不如現煮。 執行上的困難:員工充填時容易有燙傷危險(特別是熱食材的蒸氣)。
2、冷凍食品會影響口感:由於低溫冷凍會讓食物內的水分膨脹,因此破壞食材本身的結構,因而影響口感。
冷鏈是目前食品加工中最夯的名詞
烹煮→急速冷卻→包裝,
急速冷卻即為此流程美味保留、品質穩定的主要關鍵。
冷凍食品廠適用冷卻商品:羊肉爐、薑母鴨、佛跳牆、義大利醬料包、咖哩醬料包等。
依照商品種類不同,可以冷凍保存的商品,
破除冷凍食品口感及不美味的迷思,急速冷卻可將美味及鮮度保留,控制微生物。
如牛肉與牛肉湯一起冷卻,因急速冷卻牛肉釋放熱量的同時,將冷湯汁滿滿吸入,入味了也更好吃。
冷滷味,也可套用在這樣的模式中。
冷卻至18°C後,馬上移入包裝室包裝。
再冷凍保存。(也可在包裝與冷凍保存中間,加入急速冷凍設備)
晨光高溫急速冷卻機冷卻也保留食材的口感及營養成分
保留口感後冷凍保存或復熱也不會影響口感
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