[食記] 台南-知味料理館~乾炒鱔魚這趟值了 | 食品業者
2022年5月27日—[食記]台南-知味料理館~乾炒鱔魚這趟值了...照片記錄:人均1,500。最近吃飯時友人問到,今年目前為止吃過印象最深的菜?腦海中浮現了幾個,其中就有 ...
照片記錄:人均1,500。
最近吃飯時友人問到,今年目前為止吃過印象最深的菜?
腦海中浮現了幾個,其中就有知味的乾炒鱔魚,
在台南吃過幾家好吃的乾炒,比如福昇小食、德興、阿江...
都不及這次的知味,一上桌就香氣四溢,
鑊氣、堅挺帶Q脆的口感、台南式的醬鹹與酸甜味,
其他菜色以開頭的香腸熟肉與中後場的雞仔豬肚鱉格外值得回味,
總之特地來一趟果然沒錯,以後還能不能吃到就很難說啦~
(師承阿霞飯店元老師傅的手藝,掌握食客的用餐狀況調整上菜節奏,此待客之道仍有不少定位為高級餐廳者欠缺)
(開胃的醃瓜)
(粉腸,最怕是粉肉不平衡、口感不佳,這邊粉腸處理相當實在,紅糟味也夠強)
(蝦棗,「就該是這樣吧!?」湧上心頭,包餡炸物如果料調得不好會更膩更無趣,在這裡完全可吃兩三顆)
(蟳丸,頻頻點頭的扎實風味,當天似乎有稍微煎過?想吃只單切就上桌的)
(蔥油雞)
(肉燥油條)
(南煎肝,糖、醋、蒜頭、醬油..本體甜嫩無腥,一桌這樣一碟,還稍嫌吃不夠)
(紅燒魚翅羹,入口就感受到古早味,富足的紅燒香氣)
(紅蟳米糕)
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