《台南》鍾氏客家料理改良版客家小炒更受客人喜愛 | 食品業者
![《台南》鍾氏客家料理改良版客家小炒更受客人喜愛](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
2019年4月22日—客家小炒是客家人最傳統也經典的一道菜,位於台南市東區的鍾氏客家料理是少見講究傳統的客家菜,客家小炒口味鹹香不膩,以蔥取代蒜苗、肉絲取代三層 ...
![《台南》鍾氏客家料理改良版客家小炒更受客人喜愛](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
客家小炒是客家人最傳統也經典的一道菜,位於台南市東區的鍾氏客家料理是少見講究傳統的客家菜,客家小炒口味鹹香不膩,以蔥取代蒜苗、肉絲取代三層肉,加入芹菜、魷魚、豆干拌炒,口感更迎合現代人喜好,擁有死忠客戶,過年甚至有外地客戶專程訂桌圍爐。
出身美濃的鍾秋英原本是家庭主婦,丈夫多年前去世,她為了養家,憑藉丈夫生前教她烹煮的各式客家料理,開了一家客家料理餐館。小小一家店看似不起眼,但口味傳統亦美味,去年參加台南市政府民族事務委員會舉辦的「大台南客家餐飲選拔會」拿下第2名殊榮,僅次於知名大飯店,美味可見一斑。
她說,客家小炒要好吃沒什麼祕訣,但一定必備魷魚、芹菜、豆干、蒜苗跟三層肉,她剛開店也是這樣烹調,但很多客戶覺得三層肉太肥,她於是改以肉絲取代,反而更受歡迎。
開業7、8年來,因為好手藝征服不少客人味蕾,她說,附近餐飲店林立,生意競爭雖大,不過,到了假日就固定會有熟客上門光顧,尤其,客人多反映在台南很難找到道地客家料理,她的古早傳統味讓不少尋覓客家菜的客人,如願以償吃到記憶中的味道。
店名:鍾氏客家料理
地址:台南市東區仁和路158號
電話:(06)2603371、0978109884
營業時間:上午11點至下午2點、下午4點至晚間8點半(不定期公休)
售價:客家小炒120元
(中國時報/曹婷婷) ...
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