鱼丸 | 食品業者
鱼蛋,是水鄉人家常見的小吃食品,用魚肉加澱粉製成的,多數為球形,但亦有其他形狀,如腰豆形、正立方體等。在香港、澳門和廣東稱之為魚蛋。
福州魚丸 編輯福州名點。在福州,魚丸又被叫作「魚丸」或「魚丸囝」,一種包餡的魚丸,源於清朝初年。魚肉多來自鰻魚或草魚、鰱魚,傳統製作方法是將魚肉去皮、剔骨,剁成茸狀後加薯粉攪拌均勻製成魚丸漿,左手放魚丸漿,將豬肉餡放到魚丸漿正中,從食指與拇指間擠出球形丸子。在湯中煮熟後浮沉搖擺,似空中星斗,故別名「七星魚丸」。簡單做法的湯中放白米醋、蔥即可。
福州魚丸以其包心有餡爲特色,與實心無餡的閩南魚丸各具風味。在臺灣、東南亞各國、福建等地都可以吃到相似的魚丸,香港荃灣地區也有小吃店出售福州魚丸,荃灣是不少閩東人聚居。
福州習俗,辦酒席,客人都要「夾酒包」。「酒包」中都有魚丸,現在也有無餡的小魚丸。
馬祖魚丸 編輯馬祖的地方文化源自福州文化,亦產福州魚丸,使用鮸魚等製成,包有豬肉餡,體型較大顆。另有無包餡的魚丸,體型較小。二者差別就在包餡較大、無包餡較小。
溫州魚圓 編輯 溫州魚丸麵當地人稱之為魚丸(或魚圓,兩者在當地方言中同音),溫州名點。與各地的魚丸都有所不同,外形爲不規則的條狀,類似魚漿,呈半透明的玉白色。
以新鮮的鮸魚肉爲主料,挑去魚刺後切成細條,用刀刮成魚茸,用酒、鹽和味精浸漬片刻,加白澱粉,拌入薑絲蔥末均勻混合,用手揉捏直至魚肉彈性十足。下鍋時,將魚肉用手指擠成條狀跌進事先烹調好的沸水中,燙到透明上浮便可食用。食用時以鍋中的原湯配上米醋、蔥花和胡椒粉以去腥味。可單獨做湯,也常做成魚丸麵或魚丸粉干。1998年「溫州魚丸」被定爲「中華名小吃」。
杭州魚丸 編輯當地通常稱為魚圓。江浙一帶的魚丸最大的特點是不用澱粉,所以做出來的魚丸幾乎全為魚肉,質地又軟又滑似豆腐,入口即化。
做法是取花鰱、草魚等淡水魚,用刀或湯匙刮下魚肉,與蔥、薑浸入冷水得到的蔥薑水混合後以竹筷等打成泥狀,然後用濾網濾過魚肉泥以去除小刺。濾過後的魚肉泥加鹽攪拌...
福州魚丸 | 食品業者
鱼丸 | 食品業者
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