【食譜】夜市Q彈小吃~地瓜球終極配方(三種食材就完成)含5次 ... | 食品業者
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【食譜】夜市Q彈小吃~地瓜球終極配方(三種食材就完成)/含5次失敗紀錄血淚史·1.將新鮮地瓜洗淨去皮切塊,放入電鍋蒸熟備用(外鍋一杯水)。·2.地瓜先蒸軟用湯匙壓成泥狀並 ...
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香甜Q彈的地瓜球想必是大家愛點的夜市小吃之一?這次正好朋友送來一盒新鮮地瓜,決定也來試試看!我試做幾份網路上的比例,最後成功的還是自己調整後的炸出來成品最好看,口感也比較空心Q彈!不過地瓜球真的是有點需要技巧,雖然材料簡單,做好成品皮薄又酥脆~但還是有一些小秘訣是要留意的喔!
地瓜球材料很簡單,只要三種就完成了!
【準備材料】約兩人份 1.地瓜100g 2.番薯粉50g(=木薯粉,不建議使用太白粉) 3.砂糖30g ☑備註1:原本是抓粉抓60g,發現偏乾最後調整為50g。 ☑備註2:不喜歡甜的可減糖到20g
一開始嘗試網路上地瓜球的配方比例,實際做地瓜泥球時太乾,炸的過程當中發現又不好壓澎,口感過於紮實不夠空心。
➤➤➤網路上查到的配方:地瓜:番薯粉(木薯粉):砂糖=100g:70g:20g
後來我嘗試調整地瓜粉量,減到60發現還是比較乾,又減到50g才覺得口感剛好,但還是要看每個人用的地瓜的溼度下去調整(若地瓜太濕降到45g也可以)。
➤➤➤最後我調整的終極比例:地瓜:番薯粉(木薯粉):砂糖=100g:50g:30g(或100g:50g:20g)
【步驟1】地瓜泥製作 1.將新鮮地瓜洗淨去皮切塊,放入電鍋蒸熟備用(外鍋一杯水)。
2.地瓜先蒸軟用湯匙壓成泥狀並加糖一起攪拌。
3.成泥後分2~3次將地瓜粉加入,繼續揉到不黏不沾手成團狀。
(分次加入是避免過乾到時會太硬,也可調整每顆地瓜濕度不同的成品) 4.將地瓜團用成小小塊(我一顆大約抓一顆彈珠大小),每一小塊再捏成圓球狀。 備註3:不要像搓湯圓那樣容易裂掉喔!請使用捏黏土的方式捏更容易成功 備註4: 每一小塊份量建議...
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