挑戰滷台南口味肉燥 | 食品業者
2014年7月4日—前幾天不知道那一個夭壽的,大半夜居然就PO了個台南福生的滷肉飯肉燥做法,看得我很想吃!但是因為自從高鐵通車後,為了圖方便現在去台南往返都是搭 ...
前幾天不知道那一個夭壽的,大半夜居然就PO了個台南福生的滷肉飯肉燥做法,看得我很想吃! 但是因為自從高鐵通車後,為了圖方便現在去台南往返都是搭高鐵,在台南沒有車,就跟沒有腳一樣,不能到處吃喝了!
看到台南福生的滷肉飯肉燥,就讓我想到赤坎樓就是石精臼的米糕! 只要看到那一鍋陳年的魯肉燥,然後淋在米糕上,吃一口就知道! 為什麼台南人對於吃,有自己的堅持所在了!
既然有了做法,看得我手很癢,就想來做一鍋台南口味的古早味滷肉燥來試看看,一解對石精臼米糕的思念,那個真的很好吃呀!
為了做出正統的台南口味的古早味滷肉燥,即使很搞工,我也想要做呀!
據說,連要用再來米與蓬來米還有水來煮成飯,都有一定的比例,台南人肥肥安還去幫我問出來! 真的就是要拼了就是了。
在有了配方方後,我就真的頂著大太陽一早就去菜用場買了帶皮三層肉,還有絞肉與豬皮,為何要去菜市場買? 因為溫體豬肉真的比較好吃啦!冷凍的肉煮出來,真的就欠一味!
然後還要去漢藥房買甘草片來熬甘草水與還有胡椒與五香粉,只是因為拎祖嬤住在靠北天龍國,真的生不出來甘蔗頭啦!
所以古早味欠一味,還是有所遺憾!
然後要用蔥仔酥才會香,為了香氣就得用紅蔥頭來炸,為了切紅蔥頭,我眼淚一直流!真是搞工! 好不容易切完了,又得切大蒜!切完大蒜後要切肉丁,為了切出1.5cm的帶皮肉丁,差點把手指也給切了!
豬肉攤公主阿美姊說!那種肉丁要剁刀剁出來的!要用力,刀也要利,還要功力,不是你這種拿筆又沒有工具的人能切出來的!
好吧~因為有豬皮又有豬油,很滑又很難切,於是肉丁就愈切愈大顆!
哈~哈~根本就是肉塊了!
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