忘不了的鮮!6間在地土魠魚羹店家一次推薦! | 食品業者
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” 台南土魠魚羹 ” 店家以台南市最多,一甲子老店少不了,風味各異其趣,今天由妳好南搞帶大家認識土魠魚羹吧!
你懂土魠魚羹嗎?” 台南土魠魚羹 ” 介紹給你知!土魠魚羹,是台灣人熟知的大眾小吃,有些人會把它當正餐,有些人則把他當小吃,但不管怎樣,大家一定都品嚐過土魠魚羹的風味。
現在大家隨時可以吃到的土魠魚羹,從前可是季節限定的美食呢!早期台灣依賴沿海漁業,只有冬季的短短數月吃得到土魠魚,後來隨著1974年安平港開港,遠洋漁業漸漸發達,使得漁獲豐富、價格穩定,土魠魚羹那又香又甜的羹湯滋味,才得以成為大眾皆可享受的美味。
” 台南土魠魚羹 ” 美味的秘訣:火侯拿捏、口感偏好學問深那土魠魚羹怎麼做呢?就要分為土魠魚羹主料-炸魚,以及土魠魚羹的靈魂-羹湯。
炸土魠魚得先將魚清潔、剔骨、切塊,再以糖、鹽、味素、蒜頭、蛋汁或特製配料等等浸泡,等魚塊入味之後,就裹上蕃薯粉油炸。重頭戲就是油炸時間的拿捏了!要炸得外酥內軟,火侯的調控格外重要。炸過久魚肉太硬,炸太短,又可能會半生不熟,端看各家功夫及口感考量囉!
那土魠魚羹的靈魂-羹湯呢?首先,將切碎的蒜頭炒香,再加入水、糖、鹽調味,以及煮久也不會變色的大白菜,熬煮出原汁,再以蕃薯粉勾芡,羹湯也就完成了!特別的是,台南的店家都各持不同特色,有些店家會加入扁魚酥,有些則有碎豬血入味,這就要留待旅人親自品嚐了!
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