《吃在天母》五大要求奠定天母金字招牌:一品山西刀削麵 | 食品業者
![《吃在天母》五大要求奠定天母金字招牌:一品山西刀削麵](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
2022年4月11日—位在天玉街上的一品山西刀削麵之家,是在1998年由陳加輝先生創立,在天母營業已經超過20年。原本從事成衣貿易的陳老闆因經營不善,決定中年轉業, ...
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圖、文/有無外送平台提供
位在天玉街上的一品山西刀削麵之家,是在1998年由陳加輝先生創立,在天母營業已經超過20年。原本從事成衣貿易的陳老闆因經營不善,決定中年轉業,與太太四處借錢籌得了資金,合力重新學藝而開了這家店。也正因如此,他對於那段艱辛路程謹記在心,更加努力奮鬥,就如店裡的湯頭一樣,十幾年過去了口味依然不變,到現在湯底的肉燥,還是由他自己親身下廚大火快炒,待肉汁收乾,火紅夠味後才算完成。店內一直秉持五大要求:香氣四溢而不過火、滑順爽口而不油膩、麵條入口要會彈牙、重成本不減斤兩、今日產品不留隔日!也正因這樣嚴苛的要求,才造就了店內與眾不同的口味。
扎實天母打出了好名聲,用餐時間總是有人龍在外面候位,不過翻桌速度很快,所以不需要太長的等待時間就可以順利入座。店內最引人注目的,就是櫥窗內造型很像鹹蛋超人的刀削麵機器人,顧客們吃到的刀削麵,都是從他手上製作出來的。與同價位的店比起來,空間的擺設明亮乾淨,桌與桌之間的間隔距離也很適當,是相當舒服的用餐環境。
店內頭號主打的是番茄牛肉麵,有刀削麵和拉麵兩種可選,多數的顧客都會選擇現削的刀削麵,口勁夠Q咬起來夠彈,喜歡吃寬麵的朋友吃過都念念不忘,牛肉也不是單用牛腱肉,而是牛腩跟牛腱混用,所以嫩度與一般牛肉麵不同。而以大量蕃茄熬煮的湯頭清爽酸甜,並加入紅蘿蔔一起熬煮,再配合牛肉的鮮味,不論是營養度跟風味都無可挑剔。
▲招牌番茄牛肉麵是牛腩跟牛腱併用,因此他家牛肉麵有著不同嫩度口感。
牛肉捲餅也是店內有名的特色菜,可以看到牛肉捲餅的餅是用蔥油餅的規格,從軟中帶Q麵糰開始製作,均勻地桿開變成一大張麵皮,把鹽灑在麵皮的各個角落,還要倒入豬油和香油,上煎台煎的酥脆但不油膩,口感厚實,吃起來嚼勁十足,配合醬料是比照烤鴨捲餅的甜麵醬,而搭配的綠色佐料,店裡用的是大蔥,口感勝過有些店使用的小黃瓜,味覺上也更為調和。
▲牛肉捲餅餅皮選用蔥油餅規格,配上比照烤鴨捲餅的甜麵醬再夾入大蔥。
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