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2022年1月11日—說到中國東北菜,大多人想到的都是酸菜白肉鍋,但其實還有許多很有意思的特色菜。位在台北民權東路巷子裡的「老東北家鄉特色料理」,能嘗到許多其他 ...
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說到中國東北菜,大多人想到的都是酸菜白肉鍋,但其實還有許多很有意思的特色菜。
位在台北民權東路巷子裡的「老東北家鄉特色料理」,能嘗到許多其他地方吃不到的口味。
掌廚的老闆楊波,來自東北的延吉市,16歲學廚,至今有30年廚藝經驗。
點一盤「酸辣土豆絲」(180元/份),就能看出他的刀工。馬鈴薯切得像米粉一樣細,再拌進用17種辛香料和蔥、薑、蒜炸成的「料油」,嘗得到花椒的香氣,又保持爽脆口感,十分涮嘴。
由於東北地區的夏天氣溫能飆破30度,冬天可以降到零下30度,因此會做許多涼拌菜來開胃,以及保存食物,所以涼拌料理是楊波的強項。「孜然黃豆芽」(120元/份)貌不驚人,但滋味卻出乎意料。孜然、小茴香、花生粉和芝麻,讓清脆豆芽越嚼越香。
「東北涼拌拉皮」(190元/份)則是吃鎮江香醋的酸溜、黃瓜的甜脆和拉皮的彈Q。
熱菜類的鎮店招牌是「東北鍋包肉」(180元/份),它是清朝就開始流傳的當地名菜,楊波強調要做到外焦裡嫩。熱呼呼上桌果真外皮硬脆,裡頭的後腿肉紮實有咬勁,裹在外頭的醬汁酸甜開胃。
「小雞燉蘑菇」(780元/份)則是當地有錢人才吃得起的大菜,因為裡頭用到的野生榛菇不易取得,但營養價值非常高。這道菜主要吃蘑菇的香氣、雞肉的甜嫩,以及燉得鬆綿的馬鈴薯塊。
因為楊波的老家住在鄰近北韓的延吉市,所以他也會做「北韓平壤冷麵」(180元/份)。湯汁以牛骨、雞骨、花椒、八角和丁香熬成,搭配自製泡菜,味道很爽口。
同樣融合韓式風味的「朝鮮棒子雞」(170元/份)吃得到藤椒的麻香,辣椒油...
[食記] 台北-老東北家鄉特色料理 | 食品業者
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【中山區美食】老東北家鄉特色料理 | 食品業者
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