FAQ | 食品業者
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草飼牛是牛排界的健康代表,主要來源國為澳洲及紐西蘭,由於當地的氣候、水源及土地十分適合畜牧牛隻,採用放牧吃草的方式所飼養的牛隻,與市面大多販售的穀物飼養牛隻特性完全不同。一個最好分辨草飼或穀物飼養的方法是看「油花」,追求滑嫩口感的可以選擇油花分布多的穀物飼養牛肉;喜愛清爽不膩口感的可食用草飼牛肉。
草飼牛的一大特色就是它「低脂Low fat」、「低熱量Low calorie」與「低膽固醇Low cholesterol」。
由於天然放牧飼養的關係,讓牛隻的肉質較緊實,若以大家熟悉的台灣雞肉來比喻,草飼牛就像是我們的放山雞,活動量大、肉質健壯且脂肪較低,所以牛隻的脂肪含量、熱量與膽固醇都會比穀物飼養的牛隻更低。愛吃牛肉的饕客身體較無負擔,營養價值高也同時享受牛肉的風味。
愛好運動的你,那麼就盡情食用草飼牛吧!牛排的蛋白質含量極高,每100公克的牛肉有21公克的蛋白質,比穀物飼養牛肉多1.5倍、鮮奶多出3倍呢!運動過程會消耗大量的熱量,若及時補充高含量蛋白質,對於補充熱量與恢復身體機能都相當有幫助唷!牛排的鐵質也很豐富,補充女性的基本需求,想要擁有好氣色就不能少了它!
那麼,想要品嘗美味的草飼牛該如何料理呢?草飼牛與穀物飼養牛其實做法相似,主要的差別在於「烹飪的時間」。草飼牛的油脂較少,若以煎烤的方式進行烹飪,所需的時間可縮短,方可達到軟嫩的口感,若不習慣生食,建議也可以將草飼牛肉切成較小或薄的條狀、片狀,以醃漬或斷筋的方式,軟化肉質後再行烹調。或是也可以先用斷筋器或肉槌斷筋,若沒有此類器具的話,用叉子在肉塊上叉出很多小洞也可以。
而在燉煮牛腱或牛肋條時,則是要比穀物飼養的牛肉時間長,其原因為油花較少,需要長時間才能使肉品透嫩哦。
醃汁的配方,可隨個人喜好調整,以下成分提供參考:
油:醃汁的比例上以油類為主,多一點效果比較好,油脂可以均勻包覆在牛肉表面鎖住水分並軟化肉質。 鹽:鹽分可以鬆弛肉質達到軟化效果;不過也有一派認為烹調完畢再撒鹽比較好,您可以依據自己的食譜調整作法。 酸...FAQ | 食品業者
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