日本人親授做法!最道地的「章魚燒」食譜 | 食品業者
![日本人親授做法!最道地的「章魚燒」食譜](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
日本人所公認發明章魚燒的創始店家,是來自大阪創業於1933年的「會津屋」。一開始老闆遠藤留吉將一種名為「ラジオ焼き」的圓形燒稍加改良,以醬油味的牛肉取代蒟蒻內餡 ...
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關於章魚燒源於大阪[1]的章魚燒,是一道在直徑3~5公分左右的球型凹槽裡,倒入麵糊後,再添入章魚塊、配料等燒烤的料理。
日本人所公認發明章魚燒的創始店家,是來自大阪創業於1933年的「會津屋」。一開始老闆遠藤留吉將一種名為「ラジオ焼き」的圓形燒稍加改良,以醬油味的牛肉取代蒟蒻內餡作為肉燒來販售。2年後,他參考「明石燒」(類似章魚燒,但雞蛋使用比例更高,口感更綿密)的製法,捨棄牛肉,改用章魚和雞蛋來料理,並冠上「章魚燒」之名。因此也有一說明石燒是章魚燒的祖先。
會津屋的麵糊,據說是參考家鄉會津名物「こづゆ」的湯汁,再加上麵粉混合後而成;由於麵粉已有調味,因此當時的吃法是不沾醬直接食用,與現在習慣淋上調味再享用有所不同。
如今遊走大阪,尤其是道頓堀一帶,四處可見章魚燒的店舖及路邊攤,而在日本其他地區的各式祭典中,章魚燒路邊攤也是不可或缺的角色。
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製作章魚燒的準備工作章魚燒做法說難也不難,說簡單也不簡單,基本上除了必備的章魚以外,其他任何喜愛的食材也都能隨喜加入。不過其實製作章魚燒,需要用到的食材種類相當豐富,若想學日本人吃得道地、講究一點的話,不妨參考以下介紹的基本食材。
材料麵糊 ・低筋麵粉 200克 ・蛋 3顆 ・牛奶 20cc(※加入牛奶口感會更加溫醇) ・水(或是高湯) 600cc
餡料 ・章魚(切塊) 約160克 ・青蔥(切成蔥花) 2根 ...
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