揭露南投小吃面紗1/南投百年製麵廠創始店意麵配豬腸湯 ... | 食品業者
![揭露南投小吃面紗1/南投百年製麵廠創始店意麵配豬腸湯 ...](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
2021年10月26日—來到南投朝聖小吃,麵食自是最具代表性,尤以軟滑、小巧的南投意麵最為聚焦,市區中小麵攤櫛次鱗比,滾水大灶、一鍋肉臊滷汁在側,幾張方桌椅凳,連吃 ...
![揭露南投小吃面紗1/南投百年製麵廠創始店意麵配豬腸湯 ...](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
乾意麵澆上肥瘦適中的肉臊滷汁,香而不膩。(30元)(圖/于魯光攝)
台灣各地傳統小吃琳瑯滿目,形態相異,各擅其場。來到南投朝聖小吃,麵食自是最具代表性,尤以軟滑、小巧的南投意麵最為聚焦,市區中小麵攤櫛次鱗比,滾水大灶、一鍋肉臊滷汁在側,幾張方桌椅凳,連吃上幾家還意猶未盡。
部分製程以機器取代手工,依然會視天氣掌控麵糰,不失水準。(圖/于魯光攝)民族路上的「源振發」是南投意麵最具代表性的創始店,製麵機轟隆隆捲動不停,如霜似雪的白色麵粉,隨著聲響靜止緩緩落下,老磚牆、木造樑、鐵磅秤紛紛覆上細薄粉末,像灑了糖霜般,一路鋪蓋出店門外。
每日新鮮現做的濕式生麵,保存期限僅約一週。(30元/斤)(圖/于魯光攝)以製麵為業的許家,自日治時期開創源振發至今,一百三十餘年未曾搬遷,最初所稱的「幼麵」是由福州人帶進台灣,經演變改良後,只以鹼粉加水、麵粉、少許鹽,按適當比例製成獨有的南投意麵。如今即使以機器代勞,第五代老闆許嘉麟依然秉持先輩經驗,依不同溫度溼度在攪拌時,憑藉手感拿捏麵團,如今成為遊客順遊必買的伴手禮。
清洗乾淨的豬腸湯,加入酸菜丁和薑絲提點風味。(30元)(圖/于魯光攝)製麵廠後方巷內,掛著簡單招牌的「南投意麵」是家族所開的同名麵店,轉身就能嘗到現煮意麵,堪稱產地到餐桌最短距離。小巧意麵澆上肉臊滷汁,撒上蔥花,肥瘦比例均勻、麵香濃有彈性,再來一碗微帶酒香的豬腸湯,完美絕配。
南投當地麵攤近八成皆由源振發供貨。(圖/于魯光攝)源振發製麵行
地址:南投縣南投市...
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