走進蚵仔寮魚市場拍賣制度大公開 | 食品業者
2015年12月21日—蚵仔寮魚市場大致分成7個區拍賣,第一、二區是舢舨魚貨區,或用流刺網的魚,第三四五區則是當天早上現撈魚貨,價格最好,其他區就看有什麼魚可以賣,現在 ...
來到高雄梓官蚵仔寮魚市場,除了大啖海鮮,別忘了預約參觀中午的魚貨拍賣,聽聽拍賣員到底在「念念有詞」什麼、觀察魚販你來我往的競標手勢、理貨員快狠準的分魚技巧,到底魚市場內隱藏了什麼厲害的角色,跟著上下游來一趟魚市場小旅行吧!
角色介紹通常是船東,也有船東會請別人載去魚市場拍賣,外縣市船隻也可來參與,但船卸完後就要儘速離開。由於蚵仔寮喊價的人多,價格比較不會被壟斷,所以許多外縣市的漁船喜歡來這裡,採訪當天就有來自台中、台南的漁船。
漁民卸貨後,交由理貨人分級,並非每個漁港的魚市場都有專人理貨,例如以旗魚聞名的台東新港魚市場就是由漁民自行分級,蚵仔寮以往也沒有理貨員,改建後由漁會專業人員專職理貨,加上電子秤重,效率好多了。
理貨員分好籃後,魚貨主將漁獲放到電子秤上,秤重員記載重量。秤重是拍賣員的初級訓練班,拍賣員必須一秒辨識出魚的種類、價錢,秤重員也需要認魚,但壓力不像拍賣員那麼大,因此在蚵仔寮,每個拍賣員都得從秤重員當起。
包括盤商、水產餐廳、魚販等等,必須有「牌」才能喊。梓官漁會的牌有「正牌」和「現金牌」,每個正牌和現金牌可另外分給3個人喊價,稱為「輔助人」,目前蚵仔寮魚市場正牌、現金牌和輔助人加起來約有4~500位。
拍賣員又稱「糶手」(音同「跳」),必須眼觀四面、耳聽八方,因為喊到承銷人要的價時,有些承銷人不會說出口,只會使個眼色、動根手指,有經驗的糶手必須馬上認出來,厲害的糶手舌頭完全不會打結,10秒鐘不到就能成交一籃。
拍賣流程 Step 1 理貨:船隻將捕來的魚放在理貨平台,由漁會人員依照魚的大小、新鮮度等等分裝,為了避免相互混雜,梓官漁會準備紅、黃、藍、綠塑膠籃,同一個船隻用同一色籃子。
蚵...
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