想吃鹹酥雞又怕胖?教你聰明夾食材,營養師:選雞軟骨更好 | 食品業者
![想吃鹹酥雞又怕胖?教你聰明夾食材,營養師:選雞軟骨更好](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
2019年9月14日—舉例來說,一份市售的青椒約30大卡,經過油炸約150大卡,是最不吸油的蔬菜代表;而一份市售的鹹酥雞未油炸前約130大卡,油炸後約300大卡,是炸青椒的2倍!
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雖然知道鹹酥雞吃了會胖,但那股蒜香滋味、九層塔香氣,起鍋前灑上胡椒鹽二次提味,實在讓人食指大動!究竟該怎麼大啖這道經典美食?
分量相同,但有較持久的飽足感:雞軟骨 vs 雞肉塊
其實應該說是「帶骨肉」。
帶有骨頭的部位,像是雞脖子、雞翅膀等,因為啃食時要多花些時間,對於飽食中樞有較長的刺激,幫助我們感受到持續的滿足感;這些部位的皮也較多、油脂含量豐富,能延緩胃部排空,飽足感也會維持比較長。
三角骨、雞軟骨、雞脆骨等,也多半是從胸軟骨、膝蓋軟骨等處來,需要仔細咀嚼的話,同樣能帶來大腦較充裕的刺激。這就像是「減重者,吃飯要咬15~20下」的慢食法則,目的都是為了讓腦袋正確接收訊息,才不會連自己吃過什麼都不記得。
綜合以上,試著選雞脖子、雞翅膀、三角骨、雞軟骨、雞脆骨等帶骨肉,把吃鹹酥雞的感受好好印入腦中!
→答案是:雞軟骨!
營養師真心話 我有位中廣身形的工程師學生,因為午休只有30分鐘,所以吃一個飯盒不需要5分鐘。每次我請他回憶前天中午吃了什麼,他都幾乎無法想起來,甚至還會懷疑自己用過餐嗎? 之後,我請他故意在午餐選擇帶骨肉,且吃第一口時要用手去啃食。後續我們討論飲食紀錄時,他說吃飯時間只延長15分鐘而已,但同樣的便當,飽足感卻增加許多喔!
較不吸油輕熱量的主食:蘿蔔糕 vs 銀絲卷口感彈牙的主食,大多是混合粉類的加工製品,所以下油鍋前不需要再裹粉,可避開麵衣二次抓油,油炸前後的熱量差異約1.5倍而已。
蘿蔔糕是以在來米粉和蘿蔔做成,市售一份炸蘿蔔糕的熱量約 150 大卡;而芋粿、糯米腸等,市售一份的熱量約在150~200之間,也是不錯的選擇。
其中,最地雷的主食...
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