無澱粉麵粉ptt的推薦與評價 | 食品業者
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作者adscription (sonia)
看板baking
標題Re: [問題] 無添加麵粉?
時間Wed Aug 23 18:28:26 2017
麵粉這個東西,應該是烘焙板的最關鍵材料 除了操作性以外,其實是有很多食安的東西可以說
魔鬼總是藏在細節裡的。
麵粉,除了添加物以外, 在原料選用、磨製加工、包裝儲藏、上架銷售, 都有很多環節,能夠使用『合法、便利且降低成本的方式去進行』 這些「大廠邏輯方式」生產的產品, 以我個人極為嚴格的食安角度來說,我不會去買,也不會吃。
這個大廠邏輯是什麼?就是商品的規格化。 但食品的原料是農產品,每一時一地都有差異的農產品要怎麼規格化? 或是說,量少的時候可能還容易,當生產量大到一個程度之後, 廠商只能各顯神通去,控制。
為了控制原料的產量品質和價格,只有選擇慣行農法、大量用藥才能大規模生產。 為了控制產品的「品質」,必須去除天然營養但是容易腐壞的胚芽,等到政府發現 實在沒剩下甚麼營養了再規定把人造的營養素添加回來。 天然澱粉不耐酸、熱處理,不耐冷凍冷藏,就添加修飾澱粉,一舉數得又便宜。 為了控制產品的賣相和保存時間,必須漂白、燻藥、殺蟲、防潮防霉防結塊。
而消費者的需求是什麼?價格和便利(購買通路) 烘焙業者的需求是什麼?價格和便利(穩定好操作)
結論就是,能夠滿足大量消費者與下游業者的大廠, 絕大多數會選擇的生產方式,是建立在很多取捨之下, 至於取了什麼?又捨了什麼?
近年的無麩質飲食熱潮指稱麥類製品對於健康種種危害, 但是以麥類製品出現在人類飲食的歷史來說, 我反而覺得,真正無法耐受麩質的人比例其實很低, 更多人其實是生理反應了『各種精製』麵粉的無法適應。 因此,與其一竿子打翻所有的...
Re: [問題] 無添加麵粉? | 食品業者
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