【BIOS X 美食家的自學之路】台北西式小館專題:大嗑西式餐館 | 食品業者
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2013年4月24日—提到台北的西式finedining,相信很多人的第一反應是L'ATELIERdeJoëlRobuchon(侯布雄餐廳)。JoëlRobuchon是目前全世界摘下最多米其林星星的廚師 ...
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四位年輕男士與我面對面排排坐,我一人望向他們,彷彿正在進行面試。
這四位男生是吳秉儒、何文毅、顏勢錤、梁志成,他們無需回答任何設有陷阱的問題,只要輕輕鬆鬆地與我聊天。我們要聊的是他們一手打造的餐廳-大嗑西式餐館(Ducky Restaurant)。
大嗑西式餐館開在不甚熱鬧的濟南路上,看似低調,卻已在餐飲圈內小有名氣。原因很簡單,只因四位成員中有三位來自台北首間擁有米其林光環的國際連鎖高級餐廳- LATELIER de Joël Robuchon(侯布雄餐廳)。這塊金字招牌,使大嗑成為本次受訪店家中廚藝資歷最引人注目的陣容;而他們所接受的 fine dining(高級餐飲)訓練,又如何幫助他們形塑這間館子及經營自己的事業,也令我相當好奇。
看著這四位大男生,也許我在問這些問題的時候,確實有點像面試官吧。
(圖說:左至右--顏勢錤、吳秉儒、何文毅、梁志成)
學生時代的夢想話說從頭,原來這四人不是同學就是同袍。吳秉儒與何文毅是大學同學,大一就同寢室,現在都還同居一個屋簷下;吳秉儒與顏勢錤一起當過兵,吳秉儒與梁志成則是高中同學。以吳為中心,這四人就這麼被湊在一起。
率先進入侯布雄餐廳工作的,也是吳秉儒。吳秉儒自籌備期間便於侯布雄任職,顏勢錤、何文毅隨後加入,至他們離職前,吳是領班,顏是副領班,何則擔任副主廚。此外,在加入侯布雄前,何文毅也曾在新加坡名廚郭文秀手下接受磨練,待過 Le Petit Cuisine 與 Justin’s Signatures。
令我驚訝的是,梁志成過去竟完全未受任何餐飲訓練。大嗑是他第一份餐飲工作,其他三人帶著他從頭開始學習廚藝與餐廳運作。三位侯布雄畢業生與一位餐飲新鮮人,這組合實在有意思。
被問及為何想進入餐飲業時,他們...
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