野上智寬的麵包全圖解:26種麵團57種麵包,翻書找解答 | 食品業者
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野上智寬的麵包全圖解:26種麵團57種麵包,翻書找解答,看圖學技巧,掌握野上師傅秒殺麵包的所有關鍵;出版社:大境;出版日期:2018/03/15;內容簡介.30年經驗技術彙集, ...
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<硬質系列麵包> 長棍麵包Baguette 10 蘑菇Champignon 13 雙胞胎Fendu 14 多加水長棍High moisture baguette 16 多加水巴塔High moisture bâtard 16 多加水圓麵包High moisture boule 16 1930年代長棍˙巴塔˙圓麵包1930 Baguette˙Bâtard˙Boule 1930 20 洛斯提克Rustique 24 長棍洛斯提克 Baguette rustique 25 洛代夫Pain de Lodève 28 鄉村麵包Campagne 32 鄉村長棍Campagne baguette 32 鄉村扭轉Campagne tordu 32 鄉村洛斯提克Campagne rustique 33 鄉村果乾洛斯提克Campagne fruits rustique 33 蜂蜜裸麥麵包Seigle au miel 38 蜂蜜裸麥蔓越莓麵包Seigle au miel,et cranberries 38 原味羊角Hörnchen 44 起司羊角Cheese hörnchen 44
<吐司類> 脆皮吐司 Pain de mie 48 蜂蜜吐司 Pain de mie au miel 48
<柔軟系列麵包> 玉米麵包Pain du maïs 56 玉米扭轉麵包Tordu du maïs 56 玉米圓麵包Boule du maïs 56 葡萄乾辮子Rosinenzopf 61 葡萄乾吐司Pain de mie au raisin 61 布里歐Brioche a tête 66 布里歐辮子Brioche Zopf 70 布里歐卡士達Brioche à la crème patissière 70 布里歐閃電Brioche Picot˙Éclair 70 布里歐花冠...
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