高雄小火鍋推薦『啖椒堂』14 年堅持只做2 種湯底 | 食品業者
2022年2月11日—今天要介紹給大家的是位於高雄左營,靠湯頭驚艷到我的小火鍋『啖椒堂』,有別於有眾多選擇的其他小火鍋店,開業14年,老闆堅持只賣兩種湯頭, ...
跟編輯我一樣是火鍋控的請舉手!(這篇文章千萬記得要收藏啊~)相信內行的應該知道小火鍋除了用料好不好、份量多不多之外,湯底絕對是最後的決勝關鍵,今天要介紹給大家的是位於高雄左營,靠湯頭驚艷到我的小火鍋『啖椒堂』,有別於有眾多選擇的其他小火鍋店,開業14年,老闆堅持只賣兩種湯頭,到底是多厲害才能靠兩種湯底收服在地人的心呢?
中國師傅傳承 40 種中藥+大骨湯每日新鮮熬煮湯底『啖椒堂』主推的湯底是麻辣養生鍋,走的偏向四川風味,老闆許展臺因為自己也愛吃火鍋,於是在因緣際會下向中國老師傅拜師學習:「我們的麻辣火鍋有加入 40 幾種中藥,養身藥膳湯也有 10 幾種,這就是我們和一般小火鍋店不同的地方,你在外面很難用150元的價錢吃到這樣的接近高級火鍋的中藥湯頭。」
當時一起拜師的徒弟為何只剩下他有成功開業到現在呢?我想針對台灣人的口味做調整也是很大的關鍵「中國師傅的原湯頭比較重口味,也比較油膩,不是台灣人普遍能接受的口味,所以我也不斷嘗試研究改良出更符合我們的味道!」從老闆言談中可以感受到他對於湯底的重視跟真心!
14 年專精把 2 種湯底做到最好的職人小火鍋14年間難道沒有想過推出更多口味嗎?許老闆表示當然也有遇到不少食品廠商來提供現成的湯料,但他認為那些味道沒有獨特性:「其實很多便宜的火鍋店,不少湯頭是用大骨粉或是醬料調製,但我的湯頭每天換新,而且不斷地在大骨湯裡加中藥材進去熬製。我覺得還是專精在原本的這兩個口味,堅持品質把關做到最好,這是我比較想要的!」
▲『啖椒堂』麻辣鍋,不只是辣而已還伴隨著濃郁藥膳香氣,湯頭層次豐富,提供5種辣度選擇之外,怕油的朋友老闆甚至貼心的提供『去油』的客製化服務喔!
▲『啖椒堂』養生鍋,乳白色的大骨湯加入藥膳燉煮,鍋內也可以看到紅棗、枸杞等滋養的食材,不只健康溫補湯頭喝起來真的非常香醇濃郁!
『啖椒堂』的小火鍋除了湯底特別之外,料也給的很實在就連肉片的厚度老闆都顧到了:「我有特別挑選大片而且是厚的肉片,讓客人吃起來有飽足感。」真的很難得可以在小...
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高雄市【啖椒堂】統一編號是多少?
公司名稱:啖椒堂所在城市:高雄市公司統編:詳細地址:前金區七賢二路118號食品業者登錄字號:E-200158354-00001-0登錄項目:餐飲...