【食聞】這就是台灣味!復刻你心中的經典台菜 | 食品業者
![【食聞】這就是台灣味!復刻你心中的經典台菜](https://i.imgur.com/gmoXaCq.jpg)
2021年11月12日—你應該要知道的食事;台菜版米其林指南,經濟部商業司「傳承臺菜餐廳全台12強」;簡單又不簡單的台式經典:煎燒豬肝拼手工五香雞捲;絕妙的台菜組合:芋絲 ...
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台菜記錄了台灣人生活中密不可分的飲食文化,尤其是在物資匱乏的歲月裡,不管是簡樸的農家菜式,或是辦桌時具有展示意味的豐盛排場,都是台灣飲食的重要象徵。丰禾台式小館提供多樣的台味經典結合創新技法,讓人耳目一新。是親朋好友相聚、節慶狂歡,不管人少人多,都能輕鬆享用澎湃台菜滋味的幸福小館。
撰文=食力企劃
以農立國的台灣,依山傍水、物產豐饒,蔬果海鮮畜牧皆有,多元族群、時代推演,台菜以一種複合的姿態,存在我們的集體記憶裡。新鮮食材搭配時令,加上各地習俗,佐以不同師傅的刀工火侯,台菜可以是街邊小吃、也能是南北地方菜,酒家菜、辦桌菜更是不可少,最令人回味的則是家鄉味。
台菜版米其林指南,經濟部商業司「傳承臺菜餐廳全台12強」
經濟部每年舉辦「經典台菜餐廳」評選活動,從全台業者精選推薦最具代表性的12間名廚。王品集團旗下「丰禾台式小館」,連續兩年皆雀屏中選,自2020年即以「米豆清蒸鱸魚」、「相思芋棗」、「芋絲米糕」、「香菇瓜仔雞湯」獲選,今年再以「魷魚螺肉蒜」、「芋絲米糕」、「鴻運椒鹽大元蹄」、「煎燒豬肝拼手工五香雞捲」獲得一致好評。讓我們一探丰禾台式小館持續令人驚艷的秘密!
丰禾台式小館今年以「魷魚螺肉蒜」、「芋絲米糕」、「鴻運椒鹽大元蹄」、「煎燒豬肝拼手工五香雞捲」獲得經濟部商業司「傳承臺菜餐廳全台12強」
簡單又不簡單的台式經典:煎燒豬肝拼手工五香雞捲
雞捲之名起源於閩南語「雞」與「多」為諧音,意指將多出的剩菜再製為雞捲,為早年物質匱乏時農家常見的勤儉菜餚,延續至今成為特色菜。豬肝則是過去在宴席上相對較昂貴的菜餚,丰禾將兩道台灣早年經典菜餚結合為「煎燒豬肝拼手工五香雞捲」。
有別於市售的煎燒豬肝,丰禾的豬肝會先經過高溫快速過油的程序,這個步驟可以讓醃漬後的豬肝保有外脆內嫩的口感,為帶出醬香味再用特製醬汁大火翻炒,與普遍醬燒豬肝的粉感不同,丰禾的豬肝口感更有層次,會推薦平常不敢吃...
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